卤煮，首当其冲，热热乎乎的，配着卤煮特有的味道，香得无法言表，寒冷的冬天来上一碗，补充体力的同时也会感觉身上暖和起来，名气比较大的是小肠陈，但实际上很多南城小店也是非常有名的，比如凯琳、卤煮吕等等
涮肉，老北京涮肉主要是炭火铜锅涮肉，传说是忽必烈那个时候行军打仗，厨子想出来的将羊肉切薄片迅速涮熟蘸料，犒劳君王的方法，传说归传说，北京人对涮肉绝对是爱到骨子里，像南门涮肉、东来顺、聚宝源等等，无一不是每天人满为患。
爆肚，这个里面的讲究挺多的，光这个肚就分为好多种，通常牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊分的种类就多了，有散丹、肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。一般常见的有：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。 洗净整理后，切成条，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，口感极好，比较有名气的是爆肚冯。
烤鸭，北京烤鸭是用的土长的北京鸭，用果木烤制而成的，最传统的做法是挂炉，主要是全聚德、利群，后来的大董、便宜坊等做得都是焖炉烤鸭，所以根据烤制方法不同，也很好判断烤鸭，通常挂炉的是脆皮的，焖炉的是酥皮的。然后用荷叶饼放上葱丝儿、甜面酱、黄瓜条、烤鸭，卷成卷后咬食，再喝上一晚热腾腾的鸭架汤，滋补都暖和。
炙子烤肉，这个是老北京的一道地道美食，铁炙子上面放上羊肉薄片，加上洋葱、香菜等等，一票人在长板凳上，吃着烤好的肉，喝着小酒，很有气氛，虽然本人觉得和烤羊肉串其实差不太多。比较有名的是烤肉季、烤肉苑。
羊蝎子火锅，这个是冬天滋补的比较好的火锅类，羊肉温补，羊蝎子主要是脊骨，又很入味，非常好吃又不容易长胖，主要有红汤和白汤两种，适合吃辣和不吃辣的人群，比较有名的店，比如满朋轩、蝎王府、老诚一锅等。
豆汁儿，这东西就好比欧洲人的那些传统奶酪，喜欢的人喜欢这个口感，不喜欢的人觉得臭了吧唧的，不过很多老北京的确喜欢这种传统的发酵美食，热乎乎的配上炸好的焦圈，非常美，最有名的是磁器口。
分享到:
