滷煮，首當其衝，熱熱乎乎的，配著滷煮特有的味道，香得無法言表，寒冷的冬天來上一碗，補充體力的同時也會感覺身上暖和起來，名氣比較大的是小腸陳，但實際上很多南城小店也是非常有名的，比如凱琳、滷煮呂等等
涮肉，老北京涮肉主要是炭火銅鍋涮肉，傳說是忽必烈那個時候行軍打仗，廚子想出來的將羊肉切薄片迅速涮熟蘸料，犒勞君王的方法，傳說歸傳說，北京人對涮肉絕對是愛到骨子裡，像南門涮肉、東來順、聚寶源等等，無一不是每天人滿為患。
爆肚，這個裡面的講究挺多的，光這個肚就分為好多種，通常牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊分的種類就多了，有散丹、肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。一般常見的有：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。 洗淨整理後，切成條，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，口感極好，比較有名氣的是爆肚馮。
烤鴨，北京烤鴨是用的土長的北京鴨，用果木烤制而成的，最傳統的做法是掛爐，主要是全聚德、利群，後來的大董、便宜坊等做得都是燜爐烤鴨，所以根據烤制方法不同，也很好判斷烤鴨，通常掛爐的是脆皮的，燜爐的是酥皮的。然後用荷葉餅放上蔥絲兒、甜麵醬、黃瓜條、烤鴨，捲成卷後咬食，再喝上一晚熱騰騰的鴨架湯，滋補都暖和。
炙子烤肉，這個是老北京的一道地道美食，鐵炙子上面放上羊肉薄片，加上洋蔥、香菜等等，一票人在長板凳上，吃著烤好的肉，喝著小酒，很有氣氛，雖然本人覺得和烤羊肉串其實差不太多。比較有名的是烤肉季、烤肉苑。
羊蠍子火鍋，這個是冬天滋補的比較好的火鍋類，羊肉溫補，羊蠍子主要是脊骨，又很入味，非常好吃又不容易長胖，主要有紅湯和白湯兩種，適合吃辣和不吃辣的人群，比較有名的店，比如滿朋軒、蠍王府、老誠一鍋等。
豆汁兒，這東西就好比歐洲人的那些傳統奶酪，喜歡的人喜歡這個口感，不喜歡的人覺得臭了吧唧的，不過很多老北京的確喜歡這種傳統的發酵美食，熱乎乎的配上炸好的焦圈，非常美，最有名的是磁器口。
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