不想開店的吃貨不是優秀的程序猿
渝北的劉怡然就是一個典型的代表
2015年他辭去年薪20萬的高薪工作
在南坪星光廣場開了一家
主打宇治抹茶系列日式甜品的店
這家店彷彿有魔性
每個進店的客人會自動發朋友圈
因而迅速走紅
店內有濃厚的日本氣息
這樣發個朋友圈
還以為真在日本
魔性的面具
讓自拍根本停不下來
高顏值甜品
秀不停
一年後
這個投資百萬的日式甜品店
年盈利也達到了百萬
已經收回成本
而在2016年9月
劉怡然分店開在長嘉匯開業
如今長嘉匯也常常排滿了等候的客人
>>>>程序猿辭職旅遊日本 邂逅商機
2013年從東華大學計算機專業畢業後，劉怡然進入上海一家大型互聯網企業工作。一年工資加獎金20萬左右，上升空間也挺大。但劉怡然不甘心只當一個循規蹈矩的“程序猿”。在上海工作兩年後，他辭職回渝，打算在餐飲行業中“淘金”。
△日本百年宇治茶鋪
2015年，劉怡然旅遊到日本京都，他發現抹茶在當地十分盛行，是奢侈的甜品原料。“擁有長達百年曆史的老字號抹茶鋪屢見不鮮，抹茶還跟黃金似的，以克為單位計量售賣”。如此一種甜品原料，竟被當地人經營得長久不衰，百年後成為濃郁的城市文化符號，這讓第一次到京都的劉怡然感慨頗多。
△劉怡然在日本
此外，他還發現，由於抹茶價格昂貴，製作工藝複雜且開封后保質期極短，國內幾乎很難吃到正宗的日式抹茶甜品，這讓他看到創業契機。
在走訪7家百年茶鋪，嚐遍宇治二十道當家甜品後，劉怡然跟小夥伴決定將這道抹茶甜品帶回重慶。2015年底，“小山久甘味處”在南坪協信星光廣場開業。
>>>>重金還原日式風格打造“網紅”店
“小山久”店裡，木質裝修和各類日式手辦、漫畫充盈著這個面積約120平方米的地方。濃濃和風氣息，給人樸實溫馨的感覺。
據劉怡然透露，首次創業啟動資金100萬，僅僅在裝修店鋪上就用了40萬~50萬，佔據總成本的近50%。“我們希望還原京都的日式風格，因此在裝修上全部選用原木材料。”作為一名前“程序猿”，劉怡然也十分重視用戶體驗，為此，他在餐桌、燈光等所有小細節上著手打造精緻而舒適的環境。
如此考究的裝修也的確提升了店鋪的人氣。如今，小山久已經成為一家名副其實的“網紅”店，經常有外地客人拖著行李箱，三五結伴來到店裡拍照發朋友圈。
>>>>限量供應“練內功” 創新撬動甜品市場
劉怡然說，大陸的甜品市場多年來由港式甜品和臺式甜品佔主導，日式甜品幾乎被邊緣化。如何撬動甜品市場？劉怡然給出的答案是：“酒香不怕巷子深”。
要想挖掘日式甜品的潛在用戶，關鍵一步就是修煉內功，努力讓自己的產品做到最好。為此，在日本留學生朋友的幫助下，劉怡然多次前往才找到京都當地的抹茶甜品師傅學習地道手藝，甚至直接與當地一家茶園合作，從原產地進貨，保證食材的原始口感。
而為了保證食材的新鮮和品質，店裡也採取限量供應。以店鋪“顏值擔當”櫻花羊羹為例，由於是和菓子類的一道招牌甜品，製作工藝複雜，不僅考驗師傅技術，而且製作時間很長，2小時只能做出10份，因此每天最多限量賣20份。
另外，創新也是甜品贏得市場的關鍵。小山久有一個專門負責新品研發的團隊。以一款巴菲為例，它的產生就經歷了前往日本京都考察，品嚐許多抹茶名店的各種巴菲，再結合重慶人的口味輔以改良，最終才有了店裡的這款人氣單品。
劉怡然的堅持很快有了成果，從2015年底開業至今，首家店的年盈利達到百萬元。他和團隊僅用一年時間就收回了成本。2016年9月長嘉匯店開業，如今每到週末都需要排隊等候，很多客人都慕名而來，甚至還有日本的明星來品嚐。
>>>>畢業一年後創業所遭遇的壁壘
☉口味偏差遭到市場拒絕
“剛開始那會兒，對重慶人的口味理解有偏差，做出來的甜品受到了顧客的質疑。”劉怡然回憶，當時推出了幾款抹茶蛋糕，口味是延續的京都風味，抹茶成分多，口感略澀，甜味不足，推出市場後反響並不好。
為此，劉怡然花了一個月時間，在店裡做市場問卷調查，邀請到店用餐的客人參與，並針對客人的口味進行調整，才讓甜品店的口碑提升起來。
如今，劉怡然和團隊也有了一個約定俗成的習慣，但凡一款新產品要上市，正式推出前都會先邀請一批資深“吃貨”品嚐，收集意見改良後再面市。這樣的做法，不僅為小山久帶來了口碑效應，而且資深“吃貨”的傳播力也非同凡響，無形中起到了推廣作用。
此外，劉怡然也特別注重回饋客戶。長嘉匯店開業時，劉怡然拿出了10000份宇治抹茶甜筒，全城免費贈送，吸引了大批“抹茶控”到店消費。
☉產品製作無標準 客戶體驗差
劉怡然說第一個店開業後的3個月，團隊配合和很頭疼。因為在產品製作方面沒有標準，員工做出來的東西，就會出現這個人跟那個人做出來的全不一樣。那時只追求味道好，但上餐的速度很慢，顧客會等很久，體驗很差。
劉怡然在日本曾做過很多甜品調研，他幾乎吃了日本各家知名甜品店的產品，養成了很敏感的味覺。基本上一款甜品只要他吃過之後，就會知道這個甜品裡都有哪些東西，然後回去做研發，分析材料和比例，將配方標準化。這樣就解決了團隊培訓和產品製作標準化的問題。
☉家人的反對與90後老闆的堅持
小山久啟動資金投入近百萬，其他股東和投資人合起來投入50%左右，劉怡然家裡資助了20萬。家裡雖然出資但並不代表支持。剛開始一直在唱反調，根本不相信他能折騰出什麼樣子，父母覺得“你開三個月自己就回來了。”
做到現在，劉怡然手下也管理著20個員工，開了兩家120平米左右的店，每家店有16-20桌，差不多都能容下60-70人，這些奮鬥成果切切實實擺到了面前，家裡人才開始轉變態度，不再說什麼很過分的話。
雖然劉怡然自己覺得，到現在家人也沒有拿出特別支持的態度，但他很篤定堅持自己的創業理想，“我想把小山久帶出重慶，走全國連鎖品牌路線，打造重慶版的‘滿記甜品’”。
把精緻的甜品和文化，
呈現給越來越挑剔的消費者，
是劉怡然對匠心精神的完美呈現！
閱讀更多 重慶早8點 的文章
