想說一口地道的北京話，那就必須得學會和吃有關的北京土話，不然的話，和北京朋友一起吃飯的時候，對方問你要不要喝“大白牛”，你肯定就會一頭霧水了。鍋挑兒、悶一個、撅一瓶、二嘚子、汆兒……學會這些北京餐飲“黑話”，您就能平趟北京館子了。
【表示“吃”的意思的北京土話】
“吃”這樣一個簡單的動作，在北京土話中，卻有很多詞來表示。相聲大師侯寶林與郭啟儒表演的相聲《北京話》中就有這方面的表述：
侯寶林：你比如說一個“吃”吧。
郭啟儒：哦。
侯寶林：一個“吃”就有很多說法。這兒擱個饅頭，你把它吃了。
郭啟儒：這不就得了嗎？
侯寶林：有很多詞兒形容“吃了”。
郭啟儒：還有什麼詞兒？
侯寶林：你把它餐了。“餐”原來是文言。可擱在這兒，它算土語。還有，你把它啃了，你把它開了，你把它捋了。再多用一字兒，你把它墊補了。這就叫做北京話的土語。
【北京土話中的吃飯擬聲詞】
特兒嘍：簡單吃上一口
吸溜：往嘴裡吸湯發出的響聲
唆羅：用嘴吸吮食物，最常見的是嗦羅冰棍兒
咂摸：指吃完飯吧唧嘴回味的樣子，常用詞“咂摸滋味”
【鍋挑兒和過水】
老北京吃炸醬麵，冬天講究吃熱的面，用地道的北京話說出來叫做“鍋挑兒”，注意可別念成“鍋兒挑”，那可就露怯了。所謂“鍋挑兒”，就是指麵條完全不過水，從鍋裡直接撈出來就拌麵，熱熱乎乎的一大碗。但在炎熱的夏天，就要吃過水麵，但湯要篦盡。傳統的老北京炸醬麵，麵條必須是手擀麵，這樣的麵條吃著才有勁道，吃著才有嚼頭兒。
【大白牛】
該詞的出現，是為了區分紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭。因為牛欄山二鍋頭的酒瓶是白色的，而紅星二鍋頭的酒瓶是綠色的，因此北京土話中稱牛欄山二鍋頭為大白牛。
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