【引言】北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，被誉为“天下美味”，其特点是色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。
关于北京烤鸭的来历，众说纷纭，基本有以下这些说法。
第一种是“杭州说”。据说，关于烤鸭的形成，可追溯至南北朝时期，当时的《食珍录》中即有“炙鸭”。到了南宋，“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。当时，“炙鸭”既是民间美味，也是士大夫家中的珍馐。后来来，据《元史》记载，元朝灭南宋时，大破临安城，元兵俘获临安城百名技工到大都(今北京部分地区)工作，其中便有会烹饪“炙鸭”的厨工，“炙鸭鸭”也因此落户北京。“炙鸭”经历代改良发展，便成为了今天的北京烤鸭。
第二种是“南京说”。据说，朱元璋建立明朝后，定都南京。由于南京当地盛产湖鸭，因此御厨们们为了讨皇帝的欢心，便精心研制各式鸭菜，烤鸭就是其中的一种。明成祖朱棣迁都北京后，也将烤鸭带到了北京。因南京古称金陵，所以烤鸭刚进京时，名称是“金陵片皮烤鸭”。到清代，这种烤鸭成为御膳食品后，又更名叫“北京烤填鸭”。后来，烤鸭由宫廷传入民间，成为了北京地区的名菜。
第三种是“西安说”。据说，北京烤鸭的前身是烧鸭子，而烧鸭子最早是武则天的男宠张易之发明的。唐朝文学家张鹜在其《朝野佥载》中写道:“周张易之为控鹤监，弟昌宗为秘书监，昌仪为洛阳令，竟为豪侈。易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中取其炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛即回，表里里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。”这种残酷的笼炙鸭便是最早的烤鸭。后经发展，便成为了今天的北京烤鸭。
第四种是“本地说”。据说，金朝时，都城位于北京。当日时的北京一带盛产一种肉质肥嫩的白鸭(后进化成现代的北京填鸭)。女真人擅长狩猎，经常捕白鸭烤食，后来官廷厨师经过研究，将野外的烤鸭引入皇宫菜肴之中，成为最初的烤鸭。按照这种说法，北京烤鸭确实就是土生土长的北京菜。
评价及推荐理由：
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，经果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它能够高坐北京美食中的“第一把交椅”，自是因为它的味道美妙无比，引无数食客“竞折腰”。
据《五台照常膳底档》记载，乾隆皇帝曾在十三天之内连吃烤鸭八次。可见，这北京烤鸭的魅力真是势不可挡。说到北京烤鸭，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
【所需食材】
烤鸭用鸭1只(约2700克)，麻油适量，麦芽糖水适量，荷叶饼24张，甜面酱2碟，京葱段24根
【制作方法】
1、将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏
2、在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀得饱满圆润，此时用开水浇漱鸭身，以免风千时出油，再用热的麦芽糖水将鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4-5小时后即可放入挂炉中烘烤
3、烤制时，用烤鸭钩勾住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁上，盖上鸭炉盖烤20~30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，可趁热再抹上一层麻油，使其更美观
4、视情况自行片鸭，配以作料即可食用
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