1 酸辣金湯牛蛙
味型：酸辣味
主料：牛蛙6只（約1200克）。
輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發黑木耳20克。
調料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟雞油15克。
製作：
1、把米涼粉切成小方塊，開水鍋汆水後，撈出來放盛器裡墊底。耙豌豆泥加鮮湯稀釋過籮取細沙汁；
2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把醃過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出控油待用；
3、鍋留油燒熱後，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙並摻入豌豆泥、南瓜泥（調色用）等湯汁，接著調入鹽、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味時，起鍋裝盛器內。
4、淨鍋入油燒熱，下青紅辣椒圈略炒撒到盆裡牛蛙上面後，撒些香菜碎上桌即可。
提示：
1、涼粉切塊後入鮮湯保溫後與菜品同燒入味；
2、豌豆泥需要用豬油小火翻炒至酥餡狀加鮮湯燒沸（可去渣）也可以保留豆沙粗碎顆粒效果更好。
2 酸辣牛板筋
把黃牛的板筋治淨後，放滷水鍋裡滷熟，撈出來切成大片。
鍋裡放油燒熱，先下薑片、蒜片和泡辣椒節炒香，再放小米椒節、牛板筋、木耳和芹菜節，邊炒邊加鹽、醋湯和味精調味，炒勻炒香便可起鍋裝盤。
3 泡菜米椒腰花
這裡是把泡菜的酸香與米椒的鮮辣融合在了一起，成菜後，腰花脆嫩，酸辣可口。
原料：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿蔔丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把豬腰對剖開，除淨腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗後加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。
2.另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。
3.淨鍋裡放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽後加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿蔔丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生後烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤，即成。
說明：此為火功菜，不僅要求鍋熱火旺，而且烹菜的動作還要快。
4 船伕泡椒魚
原料：美酒河鯉魚1條（約750克），長泡椒100克，小紅尖椒粒20克，豆瓣醬25克，姜米5克，薑片5克，蒜米8克，蔥節15克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，醬油3克，陳醋5克，料酒10克，鮮湯適量。
製法：將鮮活鯉魚治淨，在魚身兩側剞花刀，沿魚骨分開成兩半，魚背相連不斷，加鹽、料酒、薑片、蔥節醃製待用；長泡椒去蒂，切粒；鍋置旺火上入油燒至六成熱，入魚炸透，瀝油裝盤；鍋內留底油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、長泡椒粒、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味，入蔥節，澆在魚身上即可。
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