8月5日-7日，為期三天的第二屆良食峰會圓滿落幕。會中，西貝莜麵村作為可持續性生產與消費的推動者，同時也是本次大會贊助品牌，同50位入選的“良食英雄”與來自五湖四海的世界級可持續餐飲服務業專家、全球高校管理者、以及食物體系各領域的創新實踐者就食物的食物浪費、食品安全、環境保護等議題進行了深度探討，共同助力公共機構制定並貫穿審慎的食物政策，引領中國的食物體系走向美味、健康、可持續的未來。
中國作為快速發展的全球第二大經濟體，在人民生活水平大幅提升的同時，也面臨著生活方式轉變所帶來的健康挑戰與環境壓力。而食物領域涉及健康、環境、和社會經濟發展等方方面面，因此在提升生活品質的同時，如何實現節能降耗、共建生態文明、全面綠色發展等問題成為此次會議的重中之重。
耶魯大學副校長拉菲·塔海倫(Rafi Taherian)在會中分享了耶魯與健康有關的五項核心價值主張——基於當地的、更健康的、環境友好的、公平的、符合食物倫理的，並提出在未來幾十年隨著人口數量將不斷上升，對食物品質的關注意義重大，否則越來越多的地方將會步美國肥胖大軍的後塵。
來自約翰·霍普金斯大學的高級官員貝琪·拉姆辛也在會中就人類的食物體系構建元素與參會人員進行了分享，她表示，唯有充分理解食物體系，才能通過整合製造、加工、分配、消費以及廢物管理各個環節的網絡體系，推廣健康、可持續的飲食。
面對會中展現的一連串現狀數據，西貝副總裁楚學友也就當下大量食物浪費這個棘手的社會議題，發表了自己的看法，並分享了西貝是如何通過精益管理進行效率革命，實現全年4428萬元成本縮減的企業實踐案例。
作為超規模的連鎖餐飲品牌，實施精益管理是個巨大工程，這對西貝而言，既是挑戰，又是機遇。連鎖餐飲品牌若是能從可持續供應鏈、可持續運營、可持續消費這三大板塊入手，擔負起企業的社會責任，即可依靠遍佈全國各地大街小巷的零售網點，裂變式地將可持續的理念深植於消費者的內心，規模化解決食物浪費問題。
據悉，西貝每年不惜耗費巨資用於企業精益管理，從門店的運營管理，到總部的工藝支持和裁判員的監督檢查制度，加之服務員在消費過程中的友善提醒，全員出擊，有效解決不良品的浪費、生產過剩浪費、庫存浪費、搬運浪費、等待浪費、動作浪費、標準過高或多餘流程浪費及員工創造力的八大餐飲企業浪費問題，通過效率革命，員工的工作節奏變快，工時縮短，狀態明顯提升。
西貝有責任為更美好的生活肩負起可持續發展的責任，作為可持續生產與消費的推動者，西貝通過三十年經營經驗總結出了精準的門店報貨公式，並與分時段備貨預估和分時段加工手段相結合，加之以單件流拆分的小型包裝改進，及總部提供的作業指導書等工藝支持，通過影響上下游供應商及品牌商，以及自身低碳運營的實現，為減少食物浪費、環境保護及生態可持續性發展做出貢獻。
同時本月也是CCFA可持續消費月，根據聯合國環境署可持續生產與消費10年框架計劃，西貝也表示將會極力參與今年由環境署發起的“塑戰速決”活動，共同保護生態健康。
環境友好型企業一直是西貝的目標，未來西貝仍然會在營養健康和有機的道路上不斷探索，提升可持續意識，踐行企業社會責任，樹立示範和借鑑。
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