原本北京的小吃摊，主要依靠沿街叫卖和参加庙会的形式进行贩卖。
在当时庙会上售卖的北京传统小吃主要有灌肠、豆汁儿、炸糕、面茶等，品种主要随着季节进行变化。
这里面不单单只有普通的民间小吃，还有从宫廷里流出的皇家小吃。
到了50年代，随着社会主义改造的开始，政府决定将这些零散的小吃摊集中到一处进行管理。
这其中一些小吃摊主便行动起来，抱团开起了便民饮食店，参与到了公私合营当中，并逐渐成为了国营饮食店，乃至后来的饮食服务公司。
这种抱团开店的形式，解决了以前小吃摊贩们分散经营的模式，施行了统一管理，核算，制作，也使得顾客进入店中便能根据自己的喜好选择适合的小吃。
这些照片便是50年代公私合营以后琉璃厂的一家饮食店内的照片，可以看出当时包的饺子真的可以说货真价实，个头硕大，饮食店里的职工包得实在，光临的顾客吃得也格外畅快。
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