人人都说，山西是个好地方。山西位于黄土高坡，沟壑纵横，土壤丰厚，干旱少 雨，是谷子适宜生长的地区之一。山西种植小米的历史源远流长，在黄河流域出产的山西小米以黄色为主。一般来说，黄色谷壳色浅皮薄，出米率高，米质好。而谷壳深者皮厚，出米率低，米质也差一些。
我的家乡就在山西，我爱喝家乡的小米粥。山西的小米，颜色很黄，偏暗，第一遍洗米水很浑，这个是米油，不要洗太重，一遍就可以。只有品质够好的小米，才能熬出富含营养物的米脂油，并晾凉得到米皮。
山西小米以这样的高品质，被称为最著名的贡米之一。不过，熬出米脂油需要较长时间，平时熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的营养价值是一样的。
小米的好处是：
小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。
它所含丰富的色氨酸，可轻松被人体吸收，
色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，
是很好的安眠健胃食品。
从“山西小米”认识山西，体味厚道传承，感谢天赐好粮。
——山西小米运营中心
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