酒說醬香丶
醬酒最大的特點，就是每批次的味道都不一樣。同一個牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調水平多麼高超。如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質疑用了化學調味劑。
醬酒的這一特色，是由三個條件決定的：
第一，醬酒生產儘管傳統工藝非常苛刻，但仍屬於經驗法，沒有精確到克、秒和毫升的執行標準。用大白話解釋，一個批次的酒，通常所說的一年一個週期、兩次投料、八次發酵、七次流酒，都有自己獨特的味道。是由每個批次的整個環節，從小紅粱到酒麴，一直到每次的出酒，用量、時間到溫度的些微區別，從而形成各不相同的味道。再高級的釀酒師，也做不到每個批次的味道完全一樣。
⒉都知道醬酒要經過酒與酒的勾調才能出品上市。每個輪次生產出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調達標，然後存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調不同於酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑。每批次的勾調，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高級的調酒師，也勾調不出每個批次完全一樣的味道。
⒊醬酒從投料到喝進肚裡，始終處在不斷的化學變化進程中。醬酒內含二千多種物質，一直在相互發生作用，構成了獨特的味道。外部條件的任何變化，都對口味產生影響。晃動、光線、溫度、時間，包括開瓶進氣，跑氣露酒。甚至喝酒的場景，喝酒的心情，一口喝下多與少，都對醬酒的味道產生不一樣的感受。這些也正是醬酒魅力所在，同一瓶酒，能喝出不同的味道，獲得不一樣的感受。
普濟
這問題讓經常喝茅臺的人來說，會比較準確。茅臺酒的口感，一直是有變化的。尤其是當年的酒和往年的酒之間那個差距是很大的。一般來說，當年的酒喝起來都是比較衝。做酒的人說起來是火氣比較大。然後隔一年，它的口感就會有一點變化，一般來說，3到5年後，口感最為舒服。所以說，茅臺酒呢，最好買來後，放一段時間。
茅臺酒口感好的時候，一般酒體略帶黃色，很淺的一個黃色，除非放了很久，超過五年以上，那黃顏色會比較明顯一點。白酒和黃酒不一樣，白酒是可以較長時間儲存後再飲用的。所以要享受茅臺酒的一個滋味，最好是先買一點放著。
大舟財經觀
影響茅臺醬香酒口感波動的原因是什麼？真的是酒質不行？
最近有些納悶，酒友們總是問我：“這次喝到的茅臺和以前喝的味道不一樣，是不是你們的酒質不穩定？“
究竟是什麼因素影響到茅臺口感的波動呢？今天跟隨我一起來揭開這層神秘的面紗。
一、溫度
通常情況下酒精的標準計算方式為20℃，當溫度大於20 ℃時，每高三度，減一度；小於 20 ℃時，每低三度，加一度。如溫度達到23℃，那麼一瓶53°酒的酒精度為52°，這自然會影響酒本身的口感。
二、劇烈震盪
所有消費者都是這樣，收到包裹後總是迫不及待的想要打開品嚐一下，殊不知酒經過長途運輸、劇烈震盪，會打亂酒分子結構，從而影響口感。因此需要靜放一段時間，待其穩定後方可飲用。未經靜放的酒喝起來五味不調，口感淡而且較辣猴。
三、心理因素
喝酒和吃東西一樣，受心理影響很大。如果您到酒廠酒窖去喝，那口感截然不同，肯定會覺得現場的口感很好，但是酒還是一樣的酒。
四、開過瓶的酒
醬香酒組成成分近千種，也正是這些成分組成了醬香酒獨特的口感和香味。開過瓶的酒由於與外界物質接觸、或部分成分揮發，自然會引起酒體的改變，因此如果開瓶後一定要喝完，或者是做好封瓶處理。
五、時間因素
同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。況且優質的醬香酒隨著時間的增加，酒質會有明顯的優化。時間的跨度越大，口感的差異自然越大。
六、身體狀況和情緒
人的身體狀況、情緒對品酒有一定的影響。如患腸胃病的酒友喝酒覺得酒偏辣。古語云：“酒逢知己千杯少”、”借酒消愁，愁更愁“，如遇到幾年不見的好友，同樣的酒喝起來會覺得口感比以往的好，酒量會上升；心情不好時，再好的酒總會覺得苦澀，難以入口，而且酒量會下降。
七、 品牌醬香酒“口感懸殊過大可以考慮真假
在酒精酒充斥著白酒市場的今天，只要你是愛喝醬香型白酒的總會遇上假酒。然而假醬香品質肯定是和正規糧食釀造的醬香白酒相差甚遠。
以上便是我整理的影響醬香酒口感的因素，希望能夠幫到大家！
本人在茅臺鎮從事白酒行業多年，釀造、發掘並收攬到了很多性價比高的醬香酒，其中散茅臺是我極力推薦的，散茅匯聚了高端白酒醬香濃郁、口感醇厚、回味悠長、香味舒適不刺鼻，飲後不上頭，不口乾等醬香酒特點，故酒友送外號散茅酒。它和飛天茅臺有著同樣的釀造工藝，相似的口感，具有一樣的功效。而它的價格只有飛天的幾分之一，絕對是口糧酒的首選！
本人向來信奉做酒如做人的原則，以酒會友的情懷！為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，感興趣的酒友歡迎關注我，私聊我！
德譽醬香酒 MTJXXT
德譽茅臺醬香酒
是產能增加導致2018年茅臺酒沒有2017年的好喝？
我經常遇到朋友這樣問我：“為什麼我今天喝到的醬香酒和以前喝的味道不一樣？還有人問我為什麼同一瓶醬香酒昨天喝的比今天喝的好喝？並不是我們的醬香酒品控不好，就算是貴州茅臺酒也一樣有這樣的情況所以就出現了有人斷言現在的茅臺酒因為產量大了，質量比以前差了。不知道大家有沒有感覺2018年的新飛天口感和2017年的飛天口感差距很大甚至有點辣喉，我可以很準確的說這都是因為新灌裝的原因，其實當2017年的時候你也一樣會覺得2016年的好喝，這都是醬香酒獨特的性質決定的。那麼我今天就給諸位一個具體的回答。
答案是否定的，並非是為了減縮成本粗製濫造！在我看來這些都只能說明這瓶酒是有生命的純糧醬香好酒。
茅臺酒的產量逐年擴大是事實。但茅臺酒的生產，在堅守傳統工藝的基礎上，隨著改革創新和技術進步，茅臺酒的質量更加優化和穩定，也就是說茅臺酒的品質越來越好更穩定了。瞭解茅臺的都知道茅臺集團董事長、茅臺股份公司董事長袁仁國對茅臺酒質量始終堅持“以質量為主效益為輔”的發展態度。
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鴻璽說醬酒
出現喝同一種茅臺酒，有時口感不一樣的情況有以下幾種：
喝到了假酒：
如果口感有很明顯的不同，那很有可能是喝到了假酒，現在的假酒各種作假手段越來越精準細緻，不仔細對比真品，僅憑外觀很難識別；
真酒，存在口感不同的情況：
1、相同批次：同一批次的茅臺酒，因為調酒師不同，在味道上會略有差異，這個就像是幾個廚師用相同的原料，相同的做法，相同的配料，做一道相同的菜品，做出來都會稍微有一點點不同的；
2、同一批次，窖藏區不同口感也會略有不同：茅臺酒酒質受儲存環境影響，不同窖區，溫度、溼度、光照不同，即使是同一批次，飛天茅臺酒的酒質也會略有不同；
3、儲存時間不同，口感有差異：醬香酒越存越香，而且存放時間越長，口味提升的效果更明顯，相同批次的酒儲存時間不同，口感會有跟大差異；
4、批次不同，口感有差異：即使都是茅臺酒，不同批次的酒受生產環境、儲存環境的影響，口感也會有所不同；
飲酒環境影響：
1、個人飲酒時的心情及身體狀況不一樣，相同的酒可能喝出不同的感覺；
2、同一種酒在不同的環境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時，感覺到的酒的味道也是不同的；
3、飲酒時的溫度：茅臺酒適合在常溫下飲用，如果酒的溫度過高或過低，飲用時口感也會略有差異；
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老酒之家
酒蟲鑑酒
酒蟲對於這個問題：同一種茅臺酒，為啥口味不完全一樣？有如下答覆。
一，假酒。假茅臺是茅臺銷售中最大的問題，消費者買到假茅臺的幾率太大了。假酒之間各有各的口味，並不相同。假酒真酒之間自然口感、身感和神感都不相同。
二，在都是真酒情況下，茅臺酒的變化也是比較大的。八十年代，九十年代，與現在的茅臺最大的區別，就是現在的茅臺老味越來越差了。對於老酒友來說，這是一個大問題。大家公認，李興發時代的茅臺，最為正宗，包括顏色，口感，身感和神感等最佳。
三，根據酒蟲團隊貴州省醬香型白酒研究中心研究，大麴醬香坤沙酒隨著時間、溫度、溼度等的變化，其老熟的速度也是不同的。並且呈現越來越優美的結構形態。十年以上的茅臺呈現五稜雪花狀，並且運動順序逐漸趨向一致。結構決定性質，性質決定表現。所以，口感自然不同。
酒蟲團隊貴州省醬香型白酒研究中心，依據自己的獨特發明專利——構象技術標準，研究成功推出最新成果，貴州上味醬香標準酒產品。作為國內經過封測第一瓶有生命的酒，其酒體納米結構形態呈現最優美的六稜雪花狀，運動順序呈現一致左旋性。所以，口感更加醬香突出，優美舒展，回味悠長，幽雅細膩，具有迷人焦糊香，空杯留香時間可達36小時以上。身感自然舒適、優美舒展，溫潤甘怡，豐滿肥溢。飲後不口乾，不上頭，肝臟無負擔，改善微循環。神感舒暢開懷，神采飛揚。醒來神清氣爽精力充沛。酒友可以一試。
酒蟲鑑酒
白酒市場上各式各樣的酒都有，排除作假的，標記著相同年份，一樣的工藝的酒品質差距也都參差不齊。哪怕是同一個生產廠，不同批次的口感差異都會有，如果品控不好的話，很容易出現較大的口感差異。
造成這種口感差異的不僅是勾兌方面的問題，還與釀酒過程中的每一步都緊密相連，這過程是非常嚴謹的。
如果蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出。我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以淡化這個味道。
有些酒麴的曲味重，可以試著換一種酒麴去發酵，選擇曲味沒有那麼重的酒麴會好很多。
若是蒸出來的白酒出現渾濁或者有絮狀沉澱，那就應該存放兩天後，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。
或者通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉澱，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振盪的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。
新酒必須通過一段時間的存放產生化學反應後的酒，才更好喝。所以新酒一般辛辣味比較重，比較衝，如果蒸出來的酒，味道辣、不順口、不太香，水味道重。可以把酒放入陶壇存放1-12個月或者幾年，至少要一個月，放的越久味道越好。
出現苦味的話防止加漿降度用水帶入苦味，應該控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味。
清蒸輔料、排除其邪雜味，合理配曲使用；加強生產環境衛生，嚴格控制合理的生產工藝。選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點。
做酒是一件非常嚴謹的是，不管規模有多大一定要用心去做。但是很多不良商家為了更快地掙取暴利，掛羊頭賣狗肉，但我相信“多一點真誠，少一點套路”才能走得更遠。
不過酒友們有不必灰心，茅臺鎮做酒的大小作坊酒廠已經上千家了。一些醬香酒與茅臺酒同根同源同工藝，酒的品質確實不錯，價格也親民實惠，還是很值得一試的。
從事醬香酒行業以來，一直致力於把正宗優質的醬香好酒推薦給廣大酒友。歡迎有需要的酒友前來了解更多，學習交流更多白酒知識
