做油條會加入有硫酸鉀鋁（明礬，）使其看起來黃金漂亮，但這會造成鋁超標，鋁是低毒、非人體需要的微量元素且較難排出，長期過量的攝入會造成老年痴呆、致癌。以一個50g的油條來說，就含鋁10mg左右，如果每天吃2根油條，1個月可攝入鋁600mg。一般體重70kg的正常人體中，只含61mg的鋁，就這些也正是人體所需要的。為了預防老年性痴呆及癌症的發生，宜少吃或不吃加入明礬的油條。
早餐一定要有蔬菜或者水果，豆漿油條最好少吃，一星期不宜超越一次，而且當天的午、晚餐必需儘量油膩，不要再吃炸、煎、炒的食物，並多補充蔬菜。
多吃油條可誘發疾病，油炸食品脂肪含量較多，不易消化，常食用油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。
對於鋁含量的添加，總有部分加工者不嚴格按國家規定生產，導致油條鋁含量超標的事件屢有發生，使得油條越來越稱為危險食品的代名詞。所以，吃油條還應謹慎，吃過油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。
吃的時候搭配蔬菜和粗糧，可干擾鋁的吸收。此外，兒童神經系統正處於發育時期，要少吃。鋁對胎兒的神經系統發育可能造成影響，孕婦要少吃。老人新陳代謝的能力下降，更少吃為妙。
每天都吃油條的話對身體健康肯定有影響。還可能讓人患老年痴呆，增加心腦血管疾病的危險。既然吃油條對身體有這麼多危害，所以老人日常還是少吃油條。
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