做油条会加入有硫酸钾铝（明矾，）使其看起来黄金漂亮，但这会造成铝超标，铝是低毒、非人体需要的微量元素且较难排出，长期过量的摄入会造成老年痴呆、致癌。以一个50g的油条来说，就含铝10mg左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600mg。一般体重70kg的正常人体中，只含61mg的铝，就这些也正是人体所需要的。为了预防老年性痴呆及癌症的发生，宜少吃或不吃加入明矾的油条。
早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆油条最好少吃，一星期不宜超越一次，而且当天的午、晚餐必需尽量油腻，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。
多吃油条可诱发疾病，油炸食品脂肪含量较多，不易消化，常食用油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。
对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国家规定生产，导致油条铝含量超标的事件屡有发生，使得油条越来越称为危险食品的代名词。所以，吃油条还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。
吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃。铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。老人新陈代谢的能力下降，更少吃为妙。
每天都吃油条的话对身体健康肯定有影响。还可能让人患老年痴呆，增加心脑血管疾病的危险。既然吃油条对身体有这么多危害，所以老人日常还是少吃油条。
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