這是全球烘焙指南第218期公益分享
圖片、專訪、探店、視頻、烘焙~
活色生香
當歸紅棗枸杞蛋糕
活色生香
光聽這個名字感覺到濃郁的煙火氣
創作思路為華南地區比較常見的當歸紅棗湯
當歸、紅棗、枸杞都是藥食同源的原料
加入烘焙品更適合90後養生的生活態度
補氣、補血、美白三大功效
健康才是未來的主旋律
在指南君的強烈要求下
主廚阿倫將這款產品製作工藝簡單化
又兼具了幾種平價原料的賣點
養生健康甜品可以安排一下了
當歸
用於血虛菱黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘等症。具有補血活血，調經止痛，潤腸通便的功效
1
紅棗
紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。
2
枸杞
滋補肝腎、益精明日，故可用於肝陰虛所致之頭暈目眩、雙目乾澀及腎虛所致的衰老、生殖功能障礙以及機體免疫力低下。
3
產品配方
紅糖(蛋糕胚中) 120g
當歸 3g
水 15g
蛋黃 4個
蛋白 5個
色拉油 80g
牛奶 70g
麵粉 100g
淡奶油 300g
紅棗 80g
枸杞 15g
紅糖(奶油醬中) 35g
製作流程
*蛋糕層*
1
△當歸切2 毫米顆粒，備用。
2
△120g紅糖加水煮融化，再加入當歸粒，中火煮 20分鐘，直到煮成糖漿，關火冷卻。
3
△將5個蛋白用攪拌機打發到6成
4
△將煮好的糖漿倒入打發蛋白，慢速攪拌2-4分鐘，具體要看實際情況，至中性狀態。
5
△在蛋黃中加入色拉油，攪拌均勻，再依次加入牛奶、過篩麵粉。
6
△繼續攪拌至無顆粒。加了麵粉後的麵糊不能攪拌太久時間以免起筋。
7
△先將1/3的4部分蛋白糊加入步驟3的蛋黃糊裡攪拌，再將剩餘的2／3蛋白糊全部倒入，繼續攪拌至均勻。
8
△將步驟8中的麵糊倒入烤盤上，刮刀抹平至0.8 釐米厚。烤盤放入烤箱，上下火180℃，烘烤20-25分鐘。烤箱提前190℃預熱。
*奶油醬*
9
△奶油不用打發，把紅棗、枸杞、紅糖.和1/3的奶油混合，隔水燉40-60分鐘後，到軟爛狀態去渣滓。
10
△將剩餘的2/3奶油倒入其中，製成紅棗枸杞奶油醬，冷藏一個晚上。
*組合*
11
△把烤好的蛋糕胚切割成20釐米*10釐米的長方形，備用。
12
冷藏一晚的狀態
△將冷藏好的紅棗枸杞奶油醬打發至有紋路不會掉落的狀態。
13
△用裱花袋擠成花型，一層蛋糕底，一層奶油醬，裝飾即可。
榮耀導師
本期配方分享導師：倫浩宇
倫浩宇
The Lun甜品店創始人
全球烘焙指南榮耀導師之一。
曾獲得2015年廣州國際美食節嶺南特金獎名宴；2016年淳軒杯華南賽區冠軍；2017年中國首屆伴手禮技能大賽金獎；2017年淳軒杯全國總決賽冠軍~
熱愛畫畫和設計，擅長髮掘地域特色食材加入甜品，尤其是養生類食材，給人耳目一新的感覺。
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