厦禾路这家点评网找不到的老排挡，都是本地回头客
BY小企9999
厦门这座旅游城市，每年接待的外地游客保守估计数千万。因此，催生了许多专以游客为目标的商家，如某小姐的奶茶，某疯子的饼，显微镜排挡。有意思的是，像我这样在厦门生活十多年的准土著，那些网红名店一家都没去过，经常一起吃吃喝喝的朋友也基本如此。
也有一些餐厅，则恰恰相反，难以找到游客模样的人，几乎全靠本地土著捧场。在大多数餐厅为了招揽游客，被迫向大众点评缴交“保护费”以换取在平台上露脸机会的现在，如果你用某点评网搜868，肯定找不到这家位于厦禾路82-88号的阿鸿海鲜排挡。好在还有高德，还有百度，还有蚂蜂窝，还是能搜出导航的。
厦门土著很有意思，吃海鲜追求“本港”，且舍得下本钱。像这样一盘沙虾（虾壳表面不光滑，有明显的粗糙感），即使是冰鲜的，比养在池子里的活虾（大多为南美白对虾），价格贵好几倍。但是这种虾，肉质弹性好，自然鲜甜度高。
“本港”旺螺，螺壳上的褐色斑点颜色比广东，海南过来的货深，价格也高出一大截。凭啥呢？因为吃起来肉质比较嫩，腥气淡，香味也比较浓。其实吧，要不是像斗茶那样摆出来硬碰硬的比，外地人我觉得挺难区分呢。不过老饕们吃得出来，还舍得为此多掏大把银子。
卤鸭：厦门的卤鸭口味略偏甜，最有名的莫过厦港真真卤鸭，上图就是在土著中口碑最好的八市店的货，但是阿鸿家会做进一步加工，确保上桌时能有应有的温度和润泽度。
酱油水煮海鲜：在厦门，只要进得厨房的人就必须掌握的基本功。好吃最主要的因素不是手艺，而是材料，鱼虾的鲜度越好越理想。请注意里面有萝卜干，它的效用主要是去腥，或许还有少许提鲜的效果。
蒜拌大肠：大肠做得好，奇妙的口感，兼具匪夷所思的脆嫩肥腴，美味中的美味。
盐呛黄鸡鱼：黄鸡鱼是笛鲷中的上品，肉质细嫩，鲜美难挡。早年间被用来与形容菜肴丰盛美味的“鸡鸭鱼肉”中的头牌“鸡”相提并论。盐呛，在厦门我所吃过的餐厅和排挡中，868绝对可算佼佼者，秘密全在上图鱼尾部的那些姜丝，千万别浪费，每一根都是吸足鱼汁的精华，不过也浓缩了够多的盐分，因此，只能一丝一丝慢慢品。
上图这些小狮子头似的超大扁食，其实是非卖品，是这家排挡自己包着晚上给员工当点心用的。碰到我们这些知根知底又厚颜无耻的老客，不得以只好煮给我们吃。至于员工嘛，看官您也别当心，冰鲜台上随便拎条鱼煮鱼粥也不亏。
黑鸡枞炒韭菜花，还掺入过小鱿鱼干，逼格高的酒楼可叫“小炒皇”啦
呛梭子蟹，这个季节，梭子蟹肉已渐渐丰满，是时候对付它们啦
土石斑鱼汤：清汤的做法吃的就是原味，不过那天盐搁少了，无咸不生甜（鲜），也懒得找老板说，直接把盐呛鱼尾部的姜丝夹一大撮丢汤里，神来之笔的完美补救。
自己做饭的朋友应该知道，这种绿梗的花菜脆感比白梗的好得多。
酸笋炒小肠：厦门本地口味的排挡，大都备有酸笋，酸笋炒鸭胗非常畅销。这家的酸笋，不是那种一股呛人醋精味的，酸咧之余能有回甜。
您可别小看这家排挡，不少开着大酒楼的大佬对它颇多敬意，当然咯，也时常在此山图话仙喝小酒。
想找这家，请自行高德。
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