在談到茶的季節性差別時，很多人經常會提到“春水秋香”。不少茶區到了秋高氣爽的秋茶季節，就會出現季節性的花香茶。
比如普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之說；烏龍茶在秋季採摘將近成熟的芽葉進行製造，通常會有更為明顯的花香。那究竟何為“春水秋香”，你知道嗎？
“春水秋香”的意思是：春茶的茶湯香氣不及秋茶明顯，秋茶的水路不及春茶細膩醇厚。這四個字是對春秋兩個季節茶葉所表現特點的總結。
春茶生長期長，茶樹經歷了緩慢的越冬期生長，積累的營養成分較豐富，沖泡後的湯感表現便更飽滿，內質更豐富，水路較秋茶細膩，滋味也更濃釅。而同時，由於春季多降雨，鮮葉的持嫩度高，消水不及，香氣就表現得不如秋茶高揚。
總體來說，茶葉香氣的形成是個複雜的過程，影響因素很多。就季節來講，在每一個國家或者地區，都具有高香的季節茶。
在中國由於秋季秋高氣爽、溫差大的氣候特點，往往會有好的香茶出現，由此看“春水秋香”是不無道理的。秋季秋高氣爽，鮮葉消水順暢，可使秋茶的香氣呈現高揚的特點，但在內質方面，秋茶則不如春茶表現出的滋味更“得勁兒”。
春茶、秋茶各有千秋。春茶滋味濃厚鮮醇，內質豐富，存放後有更大的轉化空間。而秋茶香氣討喜，因為“香氣”元素更容易通過大腦記憶庫，不經意地將一片天高雲淡帶進某個頭腦困頓的午後……
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