7-11给我们做餐饮行业的启示——产品滞销的原因只有一个

世界级的企业家铃木敏文,日本7-11的创始人,领导的全球第四大,亚洲最大的零售王国,营业额是日本GDP的1.25%,真正的叫富可敌国!

铃木先生认为,真正的竞争对手并不是其他品牌的便利店,而是不断变化的“客户需求”。而产品滞销、生意萧条的原因只有一个,即现在的工作方法已经无法满足时代和消费者的需求变化。

7-11给我们做餐饮行业的启示——产品滞销的原因只有一个

提供品质与便利,永远是铃木先生经营7-Eleven的“第一性原理”。

重视员工会议的铃木先生,这么多年来唯一不变的会议内容核心主要有两个:

①必须掌控每种产品的销售动向,建立假设并以真实的数据验证,贯彻“单品管理”;

②门店和员工自身都要根据顾客不断变化的需求做出改变。

在订货方面,第一点中提到的“假设”并不是凭空想象,而是以数据为出发点,结合第二天的天气、气温、街市活动等信息,然后再与当天收银系统统计的产品销售数量和时间相结合,印证和调整自己的假设,如此不断循环——“单品管理”即是日复一日地执行上述步骤。

而第二点中提到的“改变”,理由很简单,时代在变,所以消费者也在变。90年代,日本实行征收3%消费税的政策,又过了两年消费税上升至5%,这使得消费市场陷入长时间的低迷状态。为了应对这一状况,铃木先生向董事会建议在伊藤洋华堂开展返还5%消费税的促销活动。没想到被董事会嗤之以鼻:因为当时即使让营业部门为产品贴上降价10%的标签都没人买,区区5%能带来什么成果呢?

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而铃木先生以早年学过的心理学知识来分析经济局势,据理力争。最后没办法,董事会决定先以北海道地区的伊藤洋华堂为试点,开展了这个“返还5%消费税”的促销活动,结果顾客反响热烈,营业额比上一年增长了75%。

洞悉消费者的需求,永远是销售行业的不二法门。

铃木先生指出,比起“价廉”,消费者最需要的其实是“物美”。

2001年7-Eleven推出了两款热销产品:黄金鲑鱼饭团和鲑鱼子饭团,定价分别为160日元和170日元。这一价位并不算高,但是其他品牌的便利店为了与7-Eleven竞争,打起“价格战”,都降低了自己门店中类似产品的价格。

7-11给我们做餐饮行业的启示——产品滞销的原因只有一个

虽然7-Eleven也把这两款饭团的零售价分别降到了100日元和120日元,但价格战其实会让企业陷入“即使产品热销也没有利润”的恶性竞争之中,而且再美味的东西也有吃腻的一天,所以随着时间推移,不管多么便宜,消费者也不会再买同款饭团了。

这时铃木先生指出,在产品过剩、消费饱和的时代,相比价格的高低,产品是否具有新的价值才是决定购买行为的关键。于是他不再关注价格战,而是让研发团队从产品本身下功夫,推出了一款新的售价为200日元的饭团,鼓励大家在经济不景气的时候更要对自己好一点,吃点好东西。于是,又一款热销产品诞生了。

日本虽然在历史方面确实不堪,但是做企业确实是一把好手,值得学习借鉴!你有什么想法呢?


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