夏沫ii
不知道你老家在哪呢？辣汤牛肉面是味道怎么样的。辣汤的牛肉面有很多做法。下面分享我常用的做法。
原料：牛腿肉、牛腩肉各500克，牛棒骨2根，
辅料：郫县豆瓣酱1大勺，醪糟1大勺，白糖15克，花生油、香油各10克，老抽10克，生抽15克，葱白段3个，香菜根3个，芹菜段、白萝卜块各少许，生姜块1个，黄豆酱1勺，干辣椒30克
香料包：大料3个，桂皮1小块，白胡椒、小茴香各8克，陈皮、荜拨各5克，香叶2片，白芷1片，草果1个，白果1个
步骤：
1、将牛肉切大块洗净氽沸水2分钟，捞出沥干水分备用；
2、炒锅中倒入花生油和香油，加入白糖炒至琥珀色，下入牛肉块稍煎上色，加入生抽和老抽略炒，倒入汤锅中；
3、汤锅中加入适量清水，加入香料包，葱段，生姜，香菜、芹菜，白萝卜，黄豆酱大火烧开，改小火煮70分钟左右，将汤汁过滤后再煮40分钟左右关火；
4、炒锅中倒入100克色拉油烧至5成热，加入大料2个，花椒10粒，香叶1片，姜片3片，葱白2段炒香后捞出不要，加入郫县豆瓣酱（剁碎）和干辣椒小火慢炒至油红亮，加入醪糟炒干水分，倒入汤锅中大火烧开即成牛肉面的辣汤；
5、将面条煮装碗，卤好的牛肉切块或片，盛入辣汤，点缀少许香菜末或香葱末，加入少许味精和鸡粉调味即可。还可加入少许的辣椒油，酸菜，熟花生等。
以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！
更多美食配方请关注【饿域美食】免费领取！
饿域美食
但对于无肉不欢的食客们说，除了有肉，辣椒和牛肉面也更配哦。那么除了直接配上辣椒酱外，其实制作一碗辣汤才更爽口。下面滕小管为大家介绍几款好吃的牛肉面辣汤制作方法。
第一、比较简单的制做方法 ：
放油 ，油开后放牛肉；
将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料；
纱布包好的香料包、添水，熬制1-2小时完成；
第二、加入较多调料也比较香的一种：
锅入油，下洗净改刀的西芹、黄瓜、胡萝卜各500克炒香；
下大蒜米100克、老姜片60克、大葱段120克、野山椒米80克煸香后，再加入清水2500克；
烧开后加入港顺辣鲜露25克、鱼露25克、泰国辣椒米200克、生抽100克、味极鲜20克、万字酱油20克、鸡粉25克，中火熬出香味，打去渣滓，即可使用。
第三种、食材比较简单，属于微辣类型，食材：鸡胸肉、鸡蛋、姜、豆皮、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精
水开后放入切好的姜沫；
根据个人喜好将鸡肉切丝或者小块甚至肉沫都可以；（鸡胸肉炖汤不如整鸡炖出来的味道醇香，不过省时间，而且操作起来方便。）
等待水滚后，会从鸡肉漂出一部分浮沫，撇去即可；
准备好的豆皮、腐衣均可，首先洗净，切碎后入锅；
根据个人观察，一般盐与胡椒的比例大概是1:1.5。然后加入鸡精，大家可以根据个人口味酌量加入；
淀粉+凉水，搅拌均匀后入锅，增加汤的粘稠度。如果前面已经加过面筋水，淀粉可以少放一些；
