掌门悦小厨
有句老话说：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”炒肝和卤煮、爆肚一样，可以说是动物下水的“逆袭”，被称为“北京小吃老三样”。那么，北京有哪里有好吃的炒肝儿呢？
1.天兴居
名气不必多说，除了并入其中的会仙居，天兴居在北京是耳熟能详的字号。追根溯源的话，这家炒肝算得上“根正苗红”了。1997年，天兴居炒肝甚至荣获“北京名小吃称号”。
鲜鱼口店：东城区前门鲜鱼口街95号
2.姚记炒肝
坊间流传一句话：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的正是姚记炒肝。地理位置优越，每天都有数不清的人慕名而来，排着长队。至于味道则褒贬不一，据说很多北京土著不去吃。
鼓楼店：东城区鼓楼东大街311号
3.赵记炒肝
炒肝的量大，东西比较实在，肠又肥又厚还很干净。虽然名气不比前两家，但在京城的“吃货界”，也有不错的口碑。
北京晨报
北京炒肝是一道著名的汉族小吃，由猪大肠，猪肝等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。京城里那些地地道道的老北京炒肝儿，现在也没有几家了。
姚记炒肝店(鼓楼店)
老北京炒肝曾是“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是姚记炒肝。炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝香肠肥，香而不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到。“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯!”说的就是这家店，位置就在鼓楼的东侧，这家店是吃炒肝不得不去的一家店，简直是太赞了。炒肝那是相当的正宗，味道地道没得说。
地址：北京市东城区鼓楼东大街311号
凯琳虎坊桥卤煮炒肝
凯琳虎坊桥卤煮炒肝吃起来有儿时的味道！有意思的是，店里挂着显眼的字牌“老北京文化，喝炒肝不用勺”。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！
地址：北京市西城区虎坊桥路7号工人俱乐部北侧
炒肝赵记
炒肝赵记地道的北京炒肝儿店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！北京城不少食客慕名而来，为的就是寻找最纯正的炒肝味道。
地址：北京市东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)
汇兴居
汇兴居老北京卤煮炒肝包子炒肝汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。
地址：北京市东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)
京味居
京味居炒肝的味道很正，料足，肥肠、肝香。猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味。味浓不腻，稀而不澥。
地址：北京市西城区南菜园街建功南里3号
天兴居
天兴居几百年历史的老字号。炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，特别好吃！
地址：北京市东城区前门鲜鱼口街81-83号
妖夜行摄食光
最好吃的炒肝现在只在记忆里，八十年代九十年代桥湾的炒肝赵，那才是真炒肝赵的传人，那会东晓市也有一家，是桥湾炒肝赵老爷子闺女开的，味道也很好，可惜随着那边的拆迁这几家炒肝赵就都关了。现在没有一家炒肝赵能有那个水平，包括沙子口炒肝赵。为什么这样说，首先炒肝里的肝虽然少只是点缀，但点睛之笔也正在于此，肝一定要是嫩嫩的，看看现在的那些所谓有名的炒肝，肝都是又老又柴如同嚼蜡。其次肠子一定要干净，不能煮的很烂，肠烂就不是好炒肝，肠子要煮的恰到好处是一种Q弹的越嚼越香的口感，只有肠子煮出这种火候才是真功夫。还有欠汁不稀不稠颜色明亮不是黑乎乎也是一碗好炒肝的基本要求。沙子口的炒肝一直觉得一般，只是个网红店，不知道怎么就火了，其实小胖包子、陈寔炒肝、汇兴居等等很多炒肝都感觉和沙子口炒肝赵不分伯仲。唉，只能证明北京虽然吃货多但真懂吃的很少，都是盲目跟风，吃的是一个心理作用。那肝嫩肠Q的炒肝赵只留在记忆中了。
再多说一句，记忆中沙子口的炒肝赵也是挺早就有了，大概九十年代应该就存在了，但是那会他家生意还真没有景泰路那家炒肝赵火，在众多炒肝里是特别平凡一个小店。网络的力量很可怕，后来不知他家怎么就突然在网上火了。北京作为一个美食沙漠，不懂吃只懂跟风的民众功不可没。
禅仁104715506
炒肝儿能保留到今天实属不易。五十年代喝炒肝儿就是去鲜鱼口里边路北的天兴居。门脸不大，只卖炒肝儿包子，那时候北京人肚子里缺油水儿，所以吃起来格外香。那时候没有其他店卖炒肝儿，现在所谓的“百年老店”都是改开之后的后起之秀，建国后先是公私合营，后改成全部国营，个体开店门儿都没有，哪来的百年老店？后来做炒肝好的西四路口西南角有个炒肝店不错，后来关了。景泰桥附近的炒肝赵不错，九十年代新街口西路北有个炒肝焦也不错。炒肝儿做得好的标准主要在味儿，一口下去不是那味儿不行，酱油多了不行，黑呼呼。勾芡稠了稀了都不行，蒜沫搁早了晚了都不行。最容易出问题的是原料，五十年代天兴居是前店后厂，翻洗肠子的车间就在门脸儿东边胡同口，原料干净卫生。后来的炒肝儿店很有意思，肠子贵时肝儿多，肝儿贵了肠子多，最黑的是先给您碗里一勺儿汤，上面挑两块肠一块肝，卖得还挺贵。要想做成百年老店，还是赵丽蓉大姐的那句名言：做买卖要“货真价实”。
京城天桥儿贾行家
炒肝只是用猪肝来定名，它的主料是肥肠小肠，猪肝做为点缀，现在随着人们对肥肠的喜爱致价格上涨而猪肝便宜，商家以一半猪肝甚至多为猪肝来做"真正的炒肝"，味同嚼蜡，没有了肥肠的香肥感，怎么还会好吃，现在随便在家里做些也比外面买的好吃
