離中秋節越來越近了，今天繼續為大家介紹月餅的做法。在這之前已經講過了廣式月餅、蘇式月餅和翻毛月餅以及三色蛋黃酥詳細的做法了，有感興趣的親們可以在我的之前的菜譜中找到哈。今天介紹的又是一款廣式月餅哦，這款月餅是廣式紫薯蛋黃月餅，看圖就能看出來這款月餅顏值超高的，只是看著是不是就感覺很有食慾呢。
這款廣式月餅的方子依舊是糕點師朋友的，用這個方子做了N年的月餅了，從沒有失敗過，可謂是廚房新手也能搞定呀。餡料我這次選擇了紫薯餡的，也是自己親手熬煮的，這樣一來餡料的甜度可以自行調節。唯一再重點強調的就是月餅防粘的小技巧，很簡單的，只需每次用麵粉撒在手上和月餅模具裡就可以了。
重點小貼士：
1：鹹鴨蛋黃：我用的是成品，如果能買到生的鹹鴨蛋黃，還是儘量選擇用新鮮的好些哈。
2：餡料：這次我選擇的是自己熬煮的紫薯餡，甜度比較適中。當然你想省事些，買成品的餡料這都是可以的呀。
4：鹼水：可以自己配製，也可以省事的直接買現成的，最重要的是月餅想要烤好後是金黃色的話，那這鹼水是萬不能省去的。
5：防粘：最有效也是最簡單方式就是月餅模具和手上都撒上些麵粉，這是最方便的防粘方式了。
6：上色：月餅好看需要用鹽和蛋黃調製出來的。
7：溫度：廣式月餅比較適合選用高溫烘烤的方式，所以烤的時候溫度儘量高些。
8：回油廣式月餅做好後密封起來2到3天后食用是最好的，因為這個時候的月餅已經回油了，超好吃。
還有這個做廣式紫薯蛋黃月餅的模具是怎麼換算的也一併分享給大家，還請根據自家的月餅模具大小來分配哈。這裡就以4頭和5頭月餅模具為例簡單的講下吧
四頭月餅模具做好的月餅是11個
四頭月餅模具：皮40g，餡料75g，鹹鴨蛋黃10g，一共125g
五頭月餅模具做好的月餅是12個
五頭月餅模具：皮30g，餡料70g，鹹鴨蛋黃10g，一共110g
月餅皮：
糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g，
餡料：
去皮紫薯餡420g，細砂糖25g，玉米澱粉15g，黃油35g，鹹鴨蛋黃6個
準備工作：
1：低筋粉倒在案板上，中間留出個空。
2：把轉化糖漿175g，鹼水3g，植物油65g倒入裡面。
3：用刮刀把低筋粉往中間堆，蓋住轉化糖漿。
4：並用刮刀把低筋粉和轉化糖漿混合到一塊。
5：再用手揉成團，室溫放置1小時。
正式工作：
1：紫薯蒸熟。
2：剝皮。
3：用勺子搗碎。
4：加入適量的水倒入攪拌機裡。
5：攪打成紫薯泥。
6：倒入鍋中。
7：分幾次加入黃油翻炒。
8：加入25g的細砂糖翻炒。
9：加入15g的玉米澱粉繼續翻炒。
10：最後炒幹。
11：即可。
12：紫薯泥和蛋黃備好。
13：皮分成一個30g，餡70g，蛋黃10g。
14：取一個紫薯泥攤開。
15：放個蛋黃。
16：包起來。
17：取一個皮攤圓。
18：放入紫薯團。
19：包起來。
20：模子裡撒些低粉，在倒出多餘的粉。
21：手上也弄些低粉防粘。
22：壓出型。
23：一個蛋黃，加些少許鹽和水攪勻。
24：185°烤5分鐘取出，刷層蛋液。再繼續烘烤10分鐘左右。
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