80後們的童年幾乎都有過這個蛋黃小餅乾，那時候生活條件沒有現在好，有點零食吃就感覺很奢侈，這種蛋黃小餅乾便宜，香甜，也不知為啥，就是記得到處都有賣，記憶裡除了老冰棍西瓜泡泡糖跳跳糖酸梅粉就是它了，每次家裡有，總要悄悄藏起來兩顆，等到全部吃完了再翻出藏起的兩個慢慢回味。
現在外面也還能買到那種小餅乾，可是已經完全沒有小時候的味道了，現在再吃，總覺的就是一般般的一坨麵粉和濃重的香精味，小時候那種幸福感是再也找不回來了。不過好的是現在這種小餅乾可以自己做，自己做的蓬鬆香脆，小寶寶特別喜歡吃，不僅營養健康還可以聯繫抓握能力，一舉兩得，做法也不難，主材無非就是雞蛋麵粉和白糖，方子裡的糖量新手們不要輕易去減，不然做出來的小餅乾蓬鬆度和味道都會打折扣。
【蛋黃小餅乾】
用料：蛋黃兩個，雞蛋一個，細砂糖45克，低筋麵粉75克，玉米澱粉10克，無鋁泡打粉2克。
步驟：
1，首先，準備一個乾淨無水無油的容器，將低筋麵粉，玉米澱粉，無鋁泡打粉混合，提前過篩一遍。
2，雞蛋一個，兩個蛋黃打入無水無油的容器裡，加入白砂糖，我用的細砂糖，這裡不要用綿白糖或者糖粉代替，市面上的糖粉很多不是烘焙專用的，會摻些澱粉進來，影響打發效果。
3，用電動打蛋器先高速再中速，將蛋液打發至顏色發白，提起打蛋器，蛋糊滴落紋路不會馬上消失。
4，將過篩好的粉類篩入蛋糊中。
5，用刮刀或者蛋抽上下翻拌均勻，用力要穩，切忌胡亂攪動消泡。
6，將混合好的麵糊裝入裱花袋裡，裱花袋前端減一個口子。
7，烤盤裡提前鋪上油紙，將麵糊均勻的擠在油紙上。
8，烤箱提前預熱，我用的風爐，145度12分鐘，平爐烤箱放在中層，上下火，170度15分鐘左右，烤的中途注意觀察狀態，不要烤糊了。
9，烤好立即取出，晾涼取下來，裝入密封盒子防潮。
閱讀更多 妖妖原創美食課堂 的文章
