我的家鄉叫瓜州。
甘肅省酒泉市瓜州縣，往西是世界文化遺產所在地敦煌，往東是大名鼎鼎的玉門，擁有十分悠久的歷史。有遼闊蒼茫的大戈壁和鮮為人知的石窟壁畫，有波瀾壯闊的歷史傳說和瑰麗奇特的神話故事。
當然今天這篇文章並不是為了給這個人口不足二十萬，名氣與衛星發射中心酒泉，有莫高窟的敦煌，石油基地玉門根本無法相比的小縣城打CALL，那是另外一篇文章了，我僅僅是為了寫一種食物，就是題目裡面說到的——羊頭。
我一直很想寫一下家鄉的美食，釀皮？陝西的更有名；大盤雞？貌似是一道新疆菜；各色麵食？範圍覆蓋了整個大西北好嗎，難道沒有什麼是瓜州獨一無二的嗎？
作為家中掌廚人的老爸說道，有啊，羊頭煮麥（mo，四聲）子，咦？真的，網上一查，在其他地方也僅有相似卻完全不同的食物而已。決定了，就寫羊頭煮麥子！
兵分兩路，我開車去遠處農村年代久遠的鋼磨坊買沒有脫皮的麥子，老爸上肉市買羊頭。
原本我是打算全程拍攝製作過程的，但請原諒我對床愛的深沉，對懶覺不懈的追求，等我蓬頭垢面，趿拉著拖鞋，睡眼惺忪的走出臥室時，羊頭煮麥子已經熟了……
以下圖片均為自攝，請不要苛求像素與美感。
首先你需要一隻羊頭。為了避免引起不適，沒有圖片。
然後你需要一些沒有脫皮的麥子，一定不能是超市裡脫了殼的，不然會失去嚼勁和口感，變得軟綿綿。
最後呢，你需要薑片，蔥段，還有一隻鍋，可以的話，最好是高壓鍋，可以大大縮短烹飪時間。
說實話，作為大西北這樣一個民風粗獷豪爽的地方，這並不是一道多麼精細的食物，我們講究，粗中有細！
第一步，將麥子清洗乾淨，挑出雜質，泡上一兩個小時，然後放進水中煮到半熟。
第二步，將同樣清洗乾淨的羊頭整個放進水中，是的，你沒有看錯，就是整個放進水裡，和麥子一起煮，不要忘記放薑片，煮到整個羊頭全熟。
第三步，將羊頭撈出來，趁熱剔肉，並將肉切成兩釐米見方的塊。說實話，羊頭除了口條（舌頭），還真沒有多少肉，不過，不論是羊口條，還是羊皮，無一例外都有十分勁道彈牙的口感。
第四步，把切好的肉放回湯中，加調味料和蔥段煮到麥子柔軟又不失嚼勁就可以了。
盛到碗裡以後，視個人喜好放些蔥花和香菜就可以了，不過今天我家這兩樣都沒有，所以……
我覺得這實在是一道太美味的食物了，有糧、有肉、有湯，難道不是對吃的最高追求嗎？全都集中在了這小小的一碗羊頭煮麥子裡。
先喝一口湯，完全沒有羊肉的羶味，有的是麥子淡淡的清甜，薑片的微辣和羊肉湯的醇厚口感。再吃一口麥子和肉，麥子柔中帶硬，羊肉軟爛又不失嚼勁，完美搭配，至高享受。
最後，是我愛吃羊肉的爺爺。
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