罗小厨

葱爆羊肉属于

羊肉香嫩而不膻、汪油包汁而不腻、葱香萦绕而不碎、食后半天有回味，是对葱爆羊肉的总结。我也爱吃并且爱做葱爆羊肉，要做好这道菜，可以跟着小编动手试试！

1️⃣选料

葱爆羊肉的主料是蛋白质和铁丰富的小尾寒羊的腿肉，以后腿肉最佳，也有用羊里脊肉的，一般选择肥瘦相间的肉来爆炒，这样的肉才香而不柴。

因为大葱是秋天的好，而羊肉也是天冷后食用最佳，所以这道菜多在深秋、冬季和初春时吃的当令。

2️⃣切配

如果是专业厨师，一般会选用新鲜的羊后腿肉，快刀切成顶丝儿的大薄片儿；大葱去除深绿色的葱叶，选用葱白和青白相间的部位，斜刀切成2~3毫米宽的“马耳葱”。

3️⃣腌渍

这道菜叫做葱爆羊肉，顾名思义就是急火爆炒的菜，一大特点就是烹炒中不调味，一气呵成！所以，这就需要把

羊肉一斤切好之后腌渍入味。两汤匙金狮酱油是主要调料、另外再加味精、盐、胡椒粉各半茶匙和两滴香油，三五滴米醋，新鲜的羊肉不用料酒，免得吃不到羊肉特殊的香气。如果您不确保买的羊肉没打水，那可以稍微“偷”一点水淀粉芡，免得炒完了出汤。羊肉中放入一半的葱一起腌渍，另一半留用。

4️⃣烹制

炒葱爆羊肉需要热锅，把锅烧热后放入食用油，倒入抓拌均匀的羊肉片开始大火爆炒，等到肉的颜色已经快没有血丝时放入剩下切好的大葱，出锅前淋香油和米醋。

5️⃣搭配

葱爆羊肉是一道高蛋白的菜肴，如果这一餐您想吃的营养均衡，还需要有青菜。至于主食则见仁见智，我最喜欢的是烧饼夹着葱爆羊肉吃，当然也喜欢点一碗白煮面或清汤面，把葱爆羊肉当做面码伴着吃。

如果您不是烹饪高手，其实也可以从超市买来切好的羊肉片，腌渍好了也一样爆炒，只是那种肉太薄了，更需要火候，炒老了就不好吃了。

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得

于仁文注册营养师

说起羊肉，除了最爱的撸串，还有一道比较馋你的菜就是葱爆羊肉了，这也是一道人们非常喜爱的家常菜，既然是家常菜那做法就非常多了。而且一百个人做出来的都是一百个味儿，一句玩笑话而已，哈哈。咱们今儿就说说我家做的葱爆羊肉吧。

准备食材：

羊腿肉（因为肥瘦都有，吃起来口感好）切片放入容器加入鸡精，生抽，白糖，一点点盐作为底味，湿淀粉少许腌制一会儿待用；大葱切成滚刀小块儿待用，大葱的数量一定要比羊肉多；姜末少许。

做法：

1、热锅凉油，油稍微多一点，这里有个小窍门，加入些香油，待油温够热迅速下入羊肉翻炒搅散；

2、加入一汤勺白酒，下入生抽几滴，老抽，白糖少许，下入大葱翻炒一分钟即可出锅了。

这道菜的特点是食材简单，制作方法容易。是一道非常适合现在忙碌人们的懒人快手菜，如果在家吃完火锅，剩下的肉片也可以用来制作葱爆羊肉哦。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

一道好吃的葱爆羊肉该怎么做？

我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧！

葱爆羊肉，众所周知，一道正儿八经的北京菜，就跟烤鸭似的，堪称北京菜中的经典！ 然而葱爆也是烹饪方法的一种，大多北方菜都用葱爆，一道成品的葱爆羊肉集鲜香不腥膻，羊肉很滑嫩，一口下去回味无穷啊！

葱爆羊肉，讲究的就是这一个“爆”字，要想做好葱爆羊肉，一定要对火候把握好，羊肉下锅大火迅速把肉爆熟，才是正确制作葱爆羊肉的方法！

葱爆羊肉做法分三步，把握好那对这道菜没什么问题了，其一羊肉分量不需要很多，其二羊肉要提前码味腌制，其三就是锅子要烧热然后用大火猛炒，肉断生了就立马出锅。

好，那我今天就给大家分享这道葱爆羊肉的详细做法！

葱爆羊肉

原料：切片羊肉

配料：大葱 洋葱 大蒜子

调料：香油 酱油 白醋 白糖 鸡精

操作方法

1.切好的羊肉用酱油 少许鸡精和淀粉抓一下，腌制十分钟，然后出水了就把它倒掉 沥干

2.洋葱切块 大葱切段 大蒜子切片

3.锅烧热 放入色拉油 然后下羊肉 大火爆炒1分钟 出锅

4.接着把配料下锅炒香 然后下羊肉，调味 放少许白醋 香油 白糖 ，快速翻炒即可出锅成菜

小贴士： 配料要炒熟，这样才能出香味

---

希望我的回答对您有用！

寻味老王

做出一道好吃的葱爆羊肉有哪些技巧？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！

（烹饪过程中不能加入鸡精和醋。）

（新鲜的羊后腿肉富有弹性，用手指按压后会立刻恢复原状，摸起来有一些湿润，却不会渗水，而且肉皮没有红点，肉质鲜红有光泽，脂肪部分为淡黄色，或白色。）

葱爆羊肉

需准备：羊肉、葱姜、料酒、生抽、淀粉、盐

步骤一：做葱爆羊肉需选择羊的后腿肉，剔除包裹在羊肉外的白膜

步骤二：找出羊肉的纹理，水平持刀横向切片，这样易于入味

步骤三：用生抽和料酒腌制羊肉去膻味（各一勺即可），腌制好后，将羊肉拌入淀粉

步骤四：生姜切成细丝、大葱斜向切片，大葱和羊肉的用量比例为1比1

步骤五：将油锅烧热，待油冒出青烟以后，放入姜丝爆香

步骤六：爆香后加入羊肉、炒到半熟的时候，再加入料酒和生抽，最后加入葱段和盐

步骤七：翻炒出葱香味后停火装盘

葱爆羊肉片

需准备：羊肉片、葱姜、香菜、酱油、料酒、花椒粉、盐

步骤一：大葱斜向切片、香菜切段、羊肉片解冻，姜切片

步骤二：将油锅烧热，放入姜片爆香

步骤三：放入解冻的羊肉片大火翻炒，同时加入料酒

步骤四：等到羊肉变色以后，放入酱油、花椒粉翻炒

步骤五：待到锅中的汤汁快收干时，加入葱段一起翻炒

步骤六：炒出葱香味后，加盐装盘

（重口的，可以加入干辣椒一起炒，但要保持大火。）

碟哥游天下

做葱爆羊肉最关键的是要选对羊肉，老羊肉肉质比较粗和坚韧不易煮熟，只可焖炖不宜做葱爆。所以做葱爆羊肉最好是选肉质细嫩、纹理较小而且弹性好的新鲜嫩羊肉。每一道珍馐美味都来自于厨师的精心烹调，葱爆羊肉也不例外，具体做法请看步骤。

辅料:姜、蒜、大葱、洋葱、干辣椒

调料:味精、鸡精、细盐、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、孜然粉

步骤一、新鲜嫩羊肉200克洗干净切薄片，用少许细盐、生姜、料酒腌制15分钟去膻味。

步骤二、锅里放适量油开火烧至七成热，羊肉取出生姜，倒入油锅走一次油捞出沥干油待用。

步骤三、姜蒜切片，大葱、洋葱切丝、干辣椒剪短。

步骤四、把油倒出锅留余油，开中火把所有辅料倒入煸香，再倒入牛肉放1汤匙料酒改旺火爆炒几遍，拉起锅用味精1克、鸡精2克、细盐2克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、孜然粉1茶匙调味后，锅回灶接着继续爆炒20秒次即可出锅。

七星伴运

我们开始备料：

1. 蒜姜切末，干红辣椒剪俩半，葱白切滚刀块成4厘米左右备用
   
   
   
2. 羊肉半冷冻（半冷冻后容易切）然后取出羊肉顶刀切成小薄片，（很多人会把切好的羊肉进行腌制，其实做爆炒羊肉不需要的，你又不是卖烤肉串）
   
   
   
3. 锅内下油，等油温差不多7成热的时候放入化冰的羊肉片进行翻炒，等羊肉变色，变卷的时候下入葱白，加入适量老抽，生抽，白糖少量，盐，料酒，干红辣椒（切记不要放醋，羊蹄和羊脑吃醋，羊肉不吃醋）
4. 全程大火爆炒，要不然就不是爆羊肉了。最后肉熟出锅！
   

啊咧到你

葱爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。冰箱里时常准备着羊肉，想吃的话基本15分钟就可以解决，几根葱，其他都是佐料。自己可以试着做一下。羊肉稚嫩，貶着葱香，其鲜味让人回味无穷。

配料：羊肉半斤，葱白2-3根，姜蒜，白糖，生抽，白酒，耗油，盐，醋，味精适量。

首先把所有的调味料在小碗中调均匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到分开明细。

放入底油，油加热到6-7分热的时候，放一半的葱白焖香，然后放入羊肉片迅速翻炒。

速冻羊肉这时候可能稍微有点水分，稍微炒一会在放入适量的水继续翻炒，速度要快哦…（一般用羊肉后腿，这里为了方便用速冻羊肉），在说现在的生活都是快节奏。

最后看到羊肉变白时，放入剩余的大葱，继续翻炒，在把小碗中调好的佐料放进去翻炒，直到羊肉全部变白。接着放点香菜提鲜味，如果喜欢吃辣的朋友放点红辣椒，青椒也行。

出锅装盘。一定要趁热吃葱爆羊肉才好吃，这样口感才细腻，凉了就不是原来的味道了。羊肉是个宝，但是也不能多吃，适量就好。

单G自媒体

葱爆羊肉这道菜很好吃也很滋补，羊肉有补体恤、驱寒等滋补功效，很适合冬季食用。葱爆羊肉主要在“爆”字上面，用大火爆炒。为什么在饭店吃到的葱爆羊肉要比家里的好吃，原因就在于或饭店厨灶的火力比较猛。还有葱要选择多葱白的大葱，不能用小葱，不仅费葱还炒不出味道；羊肉一般选取羊肉，切薄片。在家做也可选用羊肉卷，这样省的切了。

下面看看家常怎么做

需要的材料有羊肉、大葱、青红椒、大蒜、油盐酱醋、胡椒粉、生姜、料酒、干辣椒、淀粉等

第一步，先将羊肉中加入盐、生姜、胡椒粉、料酒及少量的淀粉抓匀腌制一下

第二步，大葱切斜段、青红椒切段、干辣椒切段备用

第三步，锅内倒油，先将羊肉下锅炒一下，颜色变白即可盛出备用

第四步，锅内放油加入生姜、大蒜爆香，然后下去大葱翻炒

第五步，大葱炒软后加入辣椒及煸炒过的羊肉下锅，放出各种调味料大火爆炒

第六步，出锅前淋上一些香油味道会更好。

大眼生活

准备：羊肉、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、葱段、蒜末、姜片、油、醋、生抽、糖、香油、味精

1、羊肉切薄片，放入料酒、糖、胡椒粉、酱油、蛋清腌10分钟。

2、将蒜末、醋、盐、糖、生抽、味精放入碗里调成酱汁。

3、锅里倒入油，油热后倒入羊肉翻炒，炒至肉变色后盛出备用。

4、锅里倒入油，放入葱、姜爆香，放入羊肉翻炒，倒入调好的酱汁翻炒，收汁后放入香油炒匀即可。

西城小闫

葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典菜之一。葱爆羊肉具有补阳调理、壮腰健肾、补虚养生的功效。羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味，食后回味无穷。葱爆羊肉做法也非常简单，容易上手。大家快和我一起学习着，做起来吧。

所需食材：

新鲜羔羊肉、大葱、姜、味精、鸡粉、胡椒粉、东古酱油、料酒、香醋、豆油。

制作方法：

1.来一根大葱，把根去掉，清洗干净，切成滚刀块备用。

2.新鲜的羔羊肉切成薄片，放入盆中，加入葱姜片，料酒、胡椒粉、淀粉腌制十分钟。

3.锅中倒油小火，把腌好的羊肉滑开，捞出备用。

4.锅中留底油，把切好的葱段放入锅中大火爆出香味儿。

5.放入滑好的羊肉，加少许味精，鸡粉，料酒，东古酱油大火爆炒。

6.出锅前烹一点香醋，翻炒均匀，即可出锅。

想了解更多美食的制作方法，快快关注我吧。每天都有美食更新，让你一日三餐吃出新花样！谢谢你这么美，还关注我。

關鍵字: 羊腿 羊肉 葱爆