昨日燉了一鍋黑豆肘子湯，第二日結了厚厚的湯凍，於是就加了些到豬肉餡中，成就了好吃的多汁豬肉餃。如果湯汁加到肉的70%以上就是湯包，就看今天你想吃哪種口味的。
如果沒有這樣的湯凍怎麼辦呢？那就要一遍遍地少量多次地打水，光打水滋潤鮮香還是達不到的，還要放油才行。當然了還是這種高湯凍更加鮮美，還有特別的好包，容易操作。
用湯凍調餡也還有許多技巧，下面就用多汁豬肉煎餃來具體說說吧。
材料：麵粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克、肘子湯凍120克、大蔥60克、洋蔥60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克
製作：
1.麵粉500克加入大約280克的開水，邊倒邊拌。
2.再加些冷水，約20-50克，揉成溼軟的麵糰，不見乾粉就行，靜置15分鐘。
3. 現在再來揉幾下，輕易地就揉成光滑的麵糰了，再靜置30分鐘。
4. 餳面的時間來調餡。
首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。
5.再取一小鍋，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火燒熱。
6.將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗裡，將燒熱的花椒油澆到上面。
7.肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克拌勻。再加入肘子湯凍120克拌勻。
8. 再與“過程6蔥姜“拌在一起。
9.最後試一下味道，根據實際情況加少量調料調整，再滴一些香油，大約10克，到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。
10.將餳好的麵糰搓成長條，揪成小劑。取一個小劑子，按扁，擀成中間厚，周邊薄的皮，舀一坨餡料在餃皮中。
11.包成你喜歡的樣子。
12.鍋裡稍微倒點油，燒熱，然後將餃子碼入，倒點水漫過餃子底面，蓋上蓋子，用中火煎， 8分鐘左右水就收幹了，底子也就焦黃香脆了，起鍋享用。
細微小語：
1.餡裡如果多打些湯汁，達到肉的70%就是湯包餡。
2.如果不煎就蒸，這種多汁的燙麵餃子不適合煮。
3.做為蒸餃或煎餃最好用燙麵，麵皮不幹硬。
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