岁月神偷124068203
“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟， 你不吃，喂狗哟……”这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。
“羊肉床子”。那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在售卖烧羊肉。
每当烧羊肉一出锅，酱香味四溢飘满整个儿胡同，勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的“美差”，店员把烧羊肉用荷叶包好，再给盛上一碗烧肉的浓汤，回家将肉汤浇在母亲做好的手抻面上，再撒上些黄瓜丝儿、淋上些花椒油，就着烧羊肉，那可真是五香扑鼻，大饱口福哟。
所谓羊肉床子，就是屠宰售卖羊肉的店铺，到了夏季附带着于午后卖烧羊肉。店铺全是回教人的生意，内外清洁，刷洗得一尘不染。大块五花羊肉入锅煮熟，捞出来，俟稍干，入油锅炸，炸到外表焦黄，再入大锅加料加酱油焖煮，煮到呈焦黑色，取出切条。这样的羊肉，外焦里嫩，走油不腻，美不可言。”
北京晨报
老北京正宗烧羊肉做法和红烧羊肉做法差别很大，老北京烧羊肉再工序上更负责，下面我说下详细做法，不过我更喜欢四川味的红烧羊肉 ，今天我刚出一个视频
老北京烧羊肉分为几个步骤：吊汤，紧肉，码肉，煮肉，煨肉，炸肉
1铁锅里下水，然后加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。
2把羊肉洗干净，用清水泡半个小时，然后下锅焯水，多焯一会儿，把血水焯出来，才能把膻味去除
3把焯好水的肉冲去血沫，加入酱汤里面，酱汤里面加入葱姜冰糖香料（当归，桂皮，八角，白芍，草果），大火少扣关小火
4小火炖两个小时加泡过水的口蘑，烧开以后把水控干
5锅里倒芝麻油，烧到7成热，慢慢把羊肉炸香，边炸边吃味道最好
要点：
1羊肉要选择北口阉羊，两到三岁最好
2紧肉也就是第二步的时候皮朝下不容易糊
3炸羊肉的时候火不要太大！
三德子美食
