我們之前做過鬆花蛋含鉛量的檢測，請看我們往期寫過的一篇文章：
傳言松花蛋含鉛量很高？求安生活進行了驗證
我們當時在市場上採購的四款松花蛋鉛含量檢測全部合格。其中三款沒有檢測出鉛，另一款鉛含量也遠遠低於國家標準。（如下圖）
松花蛋國家標準：
這篇文章也得到了大家廣泛的關注。在文章中我們提到現在普遍流行用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛來製作“無鉛松花蛋”，於是便有一些人私底下來詢問我們這種無鉛松花蛋裡的銅含量是否會超標。我們為了解答大家的疑惑，又採購了相同品牌的另一批樣品送往檢測機構進行檢測。
1、帶泥松花蛋 2、鳥王松花蛋
3、普通松花蛋 4、順豪香松花蛋
松花蛋中的銅有標準嗎？
我們先是找到了GB 15199-1994食品中銅限量衛生標準，裡面對於各類食品中銅的標準有明確的規定：
但是標準已經在2011年作廢，取代它的是新國標GB 2627-2017，裡面並沒有銅限量標準。在最新的松花蛋標準GB/T 9694-2014，銅的指標要求已經被刪去了：
由於銅是人體必需的微量元素，缺銅的危害要大於過量的危害，制定國標的專家就不再規定食品中銅的含量了。
不過，在我們的寶島臺灣，還保留著食品中銅的限值。臺灣衛生署關於松花蛋銅含量的標準規定如下：
臺灣的標準跟作廢的舊國標銅含量的限定數值是一樣的，都是5ppm。
松花蛋中的銅有多少
四款松花蛋銅含量檢測結果如下：
鳥王松花蛋
順豪香松花蛋
帶泥松花蛋
普通松花蛋
我們把檢測結果與臺灣的松花蛋標準做成了圖表：
我們可以看到，其中的三款松花蛋樣品，銅含量都很低。唯獨鳥王松花蛋，銅含量超高，是其餘三款的十倍以上。如果按臺灣衛生署的標準，銅含量已經大大超標了，非常令人遺憾。
銅，瞭解一下！
1、為什麼松花蛋會含有銅？
傳統的松花蛋在製作過程中會加入黃丹粉（即氧化鉛），而現在普遍流行用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛來製作“無鉛松花蛋”。而在製作過程中，難免會有流離的銅離子會附著在松花蛋上，從而讓松花蛋含有銅元素。
2、銅有危害嗎？
銅的離子(銅質)不論是對動物還是植物都是必需的元素。其廣泛分佈於生物組織中，大部分以有機複合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。銅與人體健康關係密切，是人體不能缺少的金屬元素之一。人體缺乏銅會引起貧血，毛髮異常，骨和動脈異常，以至腦障礙。但如過剩，會引起肝硬化、腹瀉、嘔吐、運動障礙和知覺神經障礙。所以，每天適量的攝入銅元素，對我們是有益無害的。
3、我們應該攝入多少銅？
我們找到了國家衛計委制定的一個標準：WS/T 578.3—2017 中國居民膳食營養素參考攝入量：
參考其中的數據，我們做了一個表格：
（可耐受最高攝入量：意思就是在這個安全性界限以內，幾乎所有健康的人都無副作用和危險性。
推薦攝入量：指可滿足某一特定年齡、性別、生理狀況群體97-98%個體需要量的攝入水平。）
我們以上面的鳥王松花蛋的為例：一個松花蛋約為60g，那麼按照檢測結果中的銅含量52.1mg/kg換算，一個鳥王松花蛋中的銅含量約為3mg（52.1x60÷1000）。
四歲以下的孩子吃一個就超過耐受量了，青少年吃兩個就會攝入過多的銅元素。
而其他款松花蛋，即使一天吃十個也不會過量。
所以，我們還是呼籲鳥王松花蛋的生產廠家，改進一下工藝。國家取消了銅元素的限量，但你也不能這麼明著添加這麼多啊！
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