蒸饺怎么和面？

赵萍安徽

我国传统面食制作，大致可分两大类，就是发面类和不发面类，二者区别就是一个是有底肥发酵，另一个是没有底肥发酵的差别，蒸饺是属于不有底肥发酵的食品制作。在和面上多采用凉水里少兑点热水，水温在比手的温度略低为好，这样既保持了面本身筋道，又能保持蒸饺在捏馅时的粘和度。这样就能保证了肉陷香度不外露。蒸饺制作关键环节就是醒面，在和面后，是不能直接使用的，把和好的面放在面板上，用纱布或面盆盖上，醒上十来分钟，让面粉在自然环境下，被水分均匀溶解澎胀。这就是醒面起到的作用。在蒸饺上锅时，最好是不要让锅里的水完金开锅时，上锅为好。因为蒸饺出锅时出现发黑或者是发粘都是上祸时水温没有掌握好的原因。

传统养生大周天传人

我有靠谱的回答。

为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了。

首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。

醒面的时候，就开始准备馅儿料了。

北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧。

我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。

两人一🐶，两屉。

哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐。

时间验证26635375

蒸饺要做到凉了不硬，那就用开水和面，做全烫面的出来颜色稍黄，还有容易皮上起泡，如果你要是饭店做蒸饺，那你就做半烫面的，样式好看，但就是凉了口感稍差，下面我找说说全烫面的做法，希望大家多多关注转发评论点赞

全烫面～五得利面粉一斤，色拉油一两，开水六两和面，面和匀然后切成一小段晾凉，然后揉匀，醒五分钟就可以用了，

半烫面，五得利面粉一斤，色拉油一两，开水四两把面烫匀然后在倒入二两凉水和面，然后晾凉，醒五分钟就可以用了，

你可能看着比较简单，但也要要求经验的，比如有的面粉吸水量少，你就要稍微少放点水，保证面的软硬度，在一个揉面，最少也要揉两遍，一般都是揉一边醒五分钟到十分钟在揉一次，然后在醒几分钟才可以用，而且面一定要把热气散了，要不用起来粘粘的

厨房里的面点师

蒸饺一般采用烫面，就是用开水和面！

1、在盆里放入干面粉，烧一些开水，一边倒入，一边搅动，一般烫1/3或一半的比例，剩下的用温水和面。

2、搅动到面粉成团没有干面以后，此时温度降低了，可以用手揉面，面揉成团，可以多揉一会，保持面的筋性。

3、盖上盖子，保持温度，醒面10分钟。

4、ok

众口说车

我是翠翠，爱吃素。

蒸饺，烫面的最好吃。因为烫过的面柔软又筋道，光滑不容易烂。

分享一个我家做的萝卜花生馅的烫面蒸饺吧。

可以参考哦。

欢迎点击头像查看我以往的视频哦，爱吃素的朋友，欢迎关注翠翠哦。\n

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素食翠翠

蒸饺和面是两中面团揉和在一起最好吃，面粉里面撒点盐，用开水烫三分之二面粉，顺一边搅拌，一边慢慢倒开水，小心烫哟！水温90度就可以了，三分之一冷水和面，等烫面温度下降，再两种面团揉和在一起醒面1小时，中间多揉两次！这样吃起来有口感！！

蜜蜂飞不停

分享三种蒸饺的和面方法。

1、用雪花精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

2、用雪花面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，先加入9成热水，用擀面杖搅拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，分成剂子，再擀成薄圆形皮子。

3、用小麦淀粉与淀粉混合均匀，锅中放水加盐烧开，而后将混合粉倒入沸水锅中，用擀面杖快速搅拌成雪花片状，盖盖十分钟左右 ，加入熟油后，将其揉到外表光滑内部细腻时，盖保鲜膜静醒20分钟左右，搓长条，分剂擀皮，即成面皮子。

小吃学院

蒸饺为了使其口感软，通常采用烫面或热水面团来和面。热水面团的特点是，面软略带筋力，吃起来有嚼劲；沸水面团，容易成熟，其皮料已经失去筋力。传统的四川蒸饺习惯用烫面，然后里面包上熟馅（炒过的熟馅），这样做出来的饺子香气、油气更足，更加好吃。

一、原料：

面粉500克 清水500克 化猪油50克

二、器具：

擀面棍、面刮、干净白毛巾、码斗、铁锅、炒勺等。

三、制作过程

1．热水面团的调制：面粉放于案板上，刨成凹坑，加入80度以上的热水，用擀面棍搅成雪花片，然后用手调成团，擦成小片，散热，冷后加入少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面。