作 者 ： 單 方 洲
一、蔥與東方飲食文化
1、蔥
百合科，是多年生草本植物。高25～70cm。鱗莖圓柱狀，單生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜質，不破裂，葉圓筒狀，中空，粗0.5～2cm，花葶圓柱狀，中空，從葉叢中抽出，長30～50cm，總苞片膜狀，2裂，傘形花序近球形，多花，小花梗纖細，基部無小苞片，花白色，花被片長5～7mm，先端漸尖，花絲為花被片1.5～2倍，基部合生並與花被片貼生，全緣，子房倒卵形，花柱細長，伸出花被外。種子具6稜，黑色。花、果期2～7月。
2、蔥的歷史
原產於我國西北高原。大蔥在中國栽培歷史悠久，分佈廣泛，北方以大蔥為主，特點蔥白長而粗壯。例如章丘大蔥、朝陽大蔥等等。南方多是香蔥，小而可愛。
3、東方美食的珍品
中國人在生活中，似乎是離不開蔥的，幾乎每一道菜餚，首先是油炸蔥花，而且還要出來了香氣。還有許多名吃如蔥花餅、山東名吃煎餅卷大蔥等等。
二、蔥的藥用價值
也許我們天天一日三餐和蔥相見，感覺它就在那裡，因為它普通，以至於我們只把它當做普通的調味品，而無視了蔥藥用價值的存在，這不能不說是一種遺憾吧！
1、增食慾：蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾；增進食慾生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
2、延緩衰老：蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能；吃蔥可以長壽中國自古就有吃蔥可以長壽的說法大蔥在人體內從事的是“清”和“加油”的工作，患有貧血、低血壓的人多吃些蔥可以補充能量。
3、抗菌：抗病毒蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成的作用。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、治療感冒：取蔥白、生薑各半兩，食鹽1錢，搗成糊狀，用紗布包裹，塗擦五心（前胸、後背、腳心、手心、窩、肘窩）一遍後讓患者安臥。部分病例半小時後出汗退熱，自覺症狀減輕，次日可完全恢復。
5、消炎：葉煨爛研碎，敷在外傷化膿處，加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬傷之處。
6、治便血：可解藜蘆和桂皮之毒，又可散瘀血，止流血。
7、治小兒腹痛：用蔥煎水浴小孩腹部，並把炒蔥搗碎後貼在肚臍上過片刻即可。
8、治療失眠、提高工作效率：蔥可以治療失眠症，特別是治療由神經衰弱引起的失眠症有奇效。眼睛容易疲勞及患有失眠、神經衰弱的人，多吃些蔥可以精力充沛，提高我們的工作效率。
9、促進血液循環 ：蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。
10、防癌作用：研究表明,蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
11、治鼻塞：秋冬季，隨著氣溫變化加劇，容易鼻塞，可以用蔥熬湯，燻鼻子。
12、治蜂傷：被毛毛蟲蜇傷後，可以用蔥白擦，可以緩解疼痛。
13、治輕度凍傷：將蔥白，搗碎為糊狀，每天塗抹患處，可以緩解輕微凍傷。
14、促進消化：蔥還有刺激機體消化液分泌，能健脾開胃，增進食慾。把胃腸積下的汙垢、濁氣清楚。例如：治療小兒消化不良：取生蔥 1根，生薑25克，同搗碎，加入茴香粉3錢，混勻後炒熱（以皮膚能忍受為度），用紗布包好敷於臍部。每日1-2次，直到治癒為止。
15、減肥：大蔥素，能刺激甲腎上腺素的分泌，可促進人體脂肪的分解，消減脂肪的積累。
16、壯陽：民間一直流傳著“一根蔥，十分分鐘”，中醫認為，蔥具有壯陽、補陰的作用。其實現實中壯陽的功效也沒有那麼神奇，否則不要生產藥品了。但壯陽功效並沒有傳說中那樣神奇。
三、蔥的吃法
蔥的吃法眾多，其實最是好吃的有兩樣，記得一句歇後語說，小蔥拌豆腐一清二白。
1、小蔥拌豆豆腐
春天香蔥上市，取香蔥葉，切碎，豆腐切成小塊，加入少許香油和鹽。綠色和白色相映成趣。絕對是一道，簡單而又美味的佳餚。
2、蔥花餅
兩杯麵粉，一小勺鹽拌勻，用0.9杯熱水和成麵疙瘩；等麵疙瘩變涼，輕輕揉成麵糰，千萬不要使勁揉，成團就好，不用到表面特別光滑的程度蔥花餅蔥花餅；蓋上溼籠布放置10分鐘；面板上放少許麵粉把麵糰擀成麵餅；抹上少許油，鹽,再灑上蔥花；捲起封口，儘量卷緊；打圈擰緊似的分成5個均勻的小麵糰；每個麵糰擀成儘量薄的餅，平底鍋烙餅至焦黃即可。
四、大蔥的儲存
1、幹藏法:
（1）買蔥。（2）剔除蔥根的泥、病蔥、斷蔥。（3）放在陽光下晾曬3--5天。葉子發黃，或者葉子變軟為準。（4）捆蔥，五六棵一捆。捆時把幾棵蔥的蔥葉直接挽成結即可，不要用繩子。這樣通風效果好。這樣才能通風透氣，不然容易腐爛。
2、架藏法:將經過晾曬、選好的大蔥捆成5公斤左右的蔥捆,單層排放在貯藏架上.如若堆放,則需留出通風口,以利通風.
3、在陰涼通風處挖溝，溝深，剛剛掩埋蔥白最好，上面覆蓋一些透風的物品即可。
五、注意事項
1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。
3、表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
4、蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。 蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
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