日式烘焙講究認真細緻，注重細節，法式甜點大都步驟繁瑣，費時勞心。而戚風蛋糕一開始是由直率的美國人發明，就非常適合隨心的人，但是想做出不開裂不收腰不回縮的戚風蛋糕卻會難倒很多烘焙達人，正如它的名字：氣瘋蛋糕。
可以說，每一個尺寸，每一種口味變種的戚風蛋糕都需要嚴格的單獨定製步驟，沒有絕對適用的“模具”，對於烘焙達人來說，戚風蛋糕是一個可以不斷探索的神奇領域，每一個未嘗試過的配方都是新的。
7寸巧克力戚風蛋糕
戚風是典型的打發式蛋糕，以打發的蛋清來提供蛋糕蓬鬆的基礎。就是將蛋黃和麵粉等其他原料拌成蛋黃糊，然後將蛋清打發，再將兩者結合在一起就好了。而要將兩者很好地結合在一起，使最後的麵糊細膩均勻又不消泡，關鍵在於使蛋黃糊和打發蛋清保持的質地和密度。
這款中空巧克力戚風是基礎蛋糕，脫模之後，直接享用，抑或是“深加工”，配上溫暖茶飲，在漸涼的秋天，愜意的很。
原料（7寸）：
1.蛋黃5只（70克），細砂糖20克，溫水60-70克，玉米油60克，黑巧克力85克；
2.低粉80克，可可粉15克；
3.蛋白5只（180克），細砂糖80克。
烘焙：
165度中下層，上下火，50分鐘。
步驟：
1、蛋黃+細砂糖攪拌均勻，再依次加入溫水、玉米油攪拌至無油星，乳化完全；
2、黑巧克力隔水熔化備用；
3-4、將低粉+可可粉提前過篩兩次，篩入蛋黃糊中攪拌均勻無顆粒；
5、將融化的黑巧克力倒入蛋黃糊攪拌均勻；
6、蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性；
7、取1/3打發的蛋白與蛋黃糊切拌均勻（蛋黃糊很濃稠，加入1/3蛋白混合後，接下來會比較好操作）；
8、再取1/3蛋白與蛋黃糊切拌均勻後，將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻；
9、入模的狀態，完成的蛋糕糊不應該具有良好的流動性，否則就是製作過程中消泡所致；
10、將入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面，並在桌面上震幾下以消除多餘氣泡，入預熱好的烤箱烘焙；
11、給出的時間和溫度僅供參考，每個人的烤箱溫度都有偏差，最終要以牙籤插入蛋糕內部不會帶出溼粘的麵糊為成熟的標準，成熟的蛋糕取出後立即倒扣晾涼；
12、完全涼透後可用小刀鋪助或徒手直接脫模。
Tips：
1、蛋白硬性發泡的檢驗標準是盆裡可見直立不倒的尖角，打出蓬鬆豐富蛋白霜的前提是器皿一定要乾淨，不能有一點油星；
2、三次混合打發蛋白和蛋黃糊的間隔時間不宜過長，要快，否則蛋糕糊的蓬鬆感將會下降；
3、蛋糕糊入模之後，一定要在桌面震幾下消除氣泡。
玄學
一個戚風蛋糕能不能成功，在進烤箱之前，甚至在打發蛋清的時候，你就該知道了。蛋清打發不足的話，狀態不夠穩定，和粘稠的蛋黃糊一攪拌就消泡了。而打發過頭的話，就會一小團一小團地緊抱在一起，無法均勻地分散在麵糊中。這時候如果強行攪拌，結果一樣是消泡。消泡後濃稠的麵糊會越來越稀，如果在倒入模具時，麵糊能傾盆而下，那基本上就可以預計，這個蛋糕不會很完美地出爐了。
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