很多朋友都会说到一个问题，说新(普)茅台（指茅台瓶盖喷码上显示的出厂日期一年之内的），在保(自)证(认)酒的来源没问题的前提下，喝起来有点“爆”口，这是为什么呢？
下面就请搬好小板凳，让我来给大家说道说道。
先举个生活中例子，大家知道贵州菜辣，好多不太吃辣的宝宝们到贵州就受不了。我的一个好兄弟，每次去贵州都要准备好“马应龙”，心(爆)疼(料)~
特别是贵州的红汤牛肉羊肉火锅，简直一想到就要头(直)皮(流)发(口)麻(水)！还有贵州人在吃饭时习惯配蘸水，也就是味碟，约等于辣椒水，这是贵州人吃饭的特点，素菜也好、豆花也罢，都要来点这个水儿才吃得鲜香。如果你吃辣火锅或是辣蘸水，被辣得吸溜吸溜的时候，来点儿醋，立马就会感觉到自己段位升级，不仅更能吃辣，还能吃得更香。
所以酸就是起到一个很好的平衡作用，其实酒里面也是这个道理。酒里面如果缺少了酸，或者酸的作用对你的口味来说还不够，这个酒就会显得很爆很辣。当然酒的那种爆辣，和辣椒的辣是不一样滴。
那大家也许会问，为什么新茅台勾兑时不直接把酸多调入一些或者让酸的作用多发挥一些，把新普茅的酒体变得更醇厚一些呢？要是让你花1499（其实得花1700左右）买新普茅的钱直接买了茅台年份酒的效果，那新茅台还去卖给谁啊？还有，新普茅的“爆”对于绝大多数的酱酒爱好者还是接受的，贵州这重口味就是特色啊，高质量酱香型酒的标准就是茅台。而且酸一旦过头了，酒的品质就变差了，茅台可就不能叫茅台了。
再继续开会儿关于酒里面的酸的小课堂哈，强迫症就是一定要说清楚。实在等不及要开喝的宝宝们请直接跳到最后两段看结论......
酒里面的酸主要是分为乙酸，丁酸，乳酸和己酸，这是酒类的四大酸。酸在这个白酒的这个里面起的是呈味的作用，相应的酸和乙醇（就是酒精）反应，会产生相应的酯。所以四大酸就会产生四大酯，这个叫酯化反应，产生酯了以后，就是呈香的作用。
醋酸就是乙酸，是一个非常重要的酸，可以说是所有酸的前驱物质，所有酸的来源。醋酸是白酒的主要香味成分，是丁酸、乳酸、己酸及所产生的酯类的前驱物质。什么叫前驱物质，那么没有这个就没有下一个，没有醋酸就没有其它的酸，没有酸就没有酯。
那么醋酸是乙酸，它只有两个碳原子。乳酸是三个碳原子，丁酸是四个，己酸是六个，酸它会顺着碳原子的增加，酸味会降低。如果给你们一杯乙酸和一杯己酸去闻，刺激性强的那杯肯定就是乙酸，碳原子越大分子量越大，酸的刺激性越小，不是说它不酸，它主要就是呈味去了，对我们的刺激性就小了。
其中乳酸对酒起到一个很好的烘托和衬托的作用。乳酸含量适量的酒，整个酒体会显得饱满，但一定要适量。不管什么东西过了都不好，一旦过了就是馊臭和涩味。
每一个酸或者酯，叫单体香。怎么来区别这是酸，还是酯呢？如果闻到带刺激味的就是酸，如果它呈水果香或者是花香，那就一定是酯了。专业术语叫“酸呈味酯呈香”。以后有机会来教大家闻，品酒都必须专业学这个单体香，闻到想吐的时候就说明差不多成了。大家如果要说自己喝酒有多牛X，也得要学习一下，单体香的专业名词有15个，分别叫“己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇、异戊醇、异丁醇、正丁醇、正己醇、乙醛、乙缩醛”。
当然，这些专业名词看看有点印象就行了，我喝多了也常常会掰着手指也数不清。划重点!快醒醒!接下来就要讲最有用的了。
那么到底为什么普茅存放时间长了就不会觉得“爆”了呢？因为酱香型酒随着时间陈化，酸在酒体里作用的时间更长，同时会挥发掉酒体里的低沸点的物质（低沸点物质一听名字就知道是有刺激作用的嘛），所以喝起来就不再觉得有刺激感和辛辣感了。茅台的那些年份酒，实际上就是通过更多的调味酒及老酒，换得了陈化效果。
每个人都有不一样的口感，有的人就是喜欢重口味一些，所以“爆”不“爆”的程度也是看各人的口味。一般喝惯了酱香型白酒的朋友们，会觉得普茅出厂后三个月就可以喝了，不喝惯的人可能需要一年以后再喝。万一你喝的时候如果觉得“爆”到有点不太接受，那就吃点酸味的东西可以稍微缓和一些些，不过千万不要把醋直接倒到茅台里喝，拜托~
所以，明白了吗？ 都喝上茅台了，就憋再要求太高啦~~
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