很多朋友都會說到一個問題，說新(普)茅臺（指茅臺瓶蓋噴碼上顯示的出廠日期一年之內的），在保(自)證(認)酒的來源沒問題的前提下，喝起來有點“爆”口，這是為什麼呢？
下面就請搬好小板凳，讓我來給大家說道說道。
先舉個生活中例子，大家知道貴州菜辣，好多不太吃辣的寶寶們到貴州就受不了。我的一個好兄弟，每次去貴州都要準備好“馬應龍”，心(爆)疼(料)~
特別是貴州的紅湯牛肉羊肉火鍋，簡直一想到就要頭(直)皮(流)發(口)麻(水)！還有貴州人在吃飯時習慣配蘸水，也就是味碟，約等於辣椒水，這是貴州人吃飯的特點，素菜也好、豆花也罷，都要來點這個水兒才吃得鮮香。如果你吃辣火鍋或是辣蘸水，被辣得吸溜吸溜的時候，來點兒醋，立馬就會感覺到自己段位升級，不僅更能吃辣，還能吃得更香。
所以酸就是起到一個很好的平衡作用，其實酒裡面也是這個道理。酒裡面如果缺少了酸，或者酸的作用對你的口味來說還不夠，這個酒就會顯得很爆很辣。當然酒的那種爆辣，和辣椒的辣是不一樣滴。
那大家也許會問，為什麼新茅臺勾兌時不直接把酸多調入一些或者讓酸的作用多發揮一些，把新普茅的酒體變得更醇厚一些呢？要是讓你花1499（其實得花1700左右）買新普茅的錢直接買了茅臺年份酒的效果，那新茅臺還去賣給誰啊？還有，新普茅的“爆”對於絕大多數的醬酒愛好者還是接受的，貴州這重口味就是特色啊，高質量醬香型酒的標準就是茅臺。而且酸一旦過頭了，酒的品質就變差了，茅臺可就不能叫茅臺了。
再繼續開會兒關於酒裡面的酸的小課堂哈，強迫症就是一定要說清楚。實在等不及要開喝的寶寶們請直接跳到最後兩段看結論......
酒裡面的酸主要是分為乙酸，丁酸，乳酸和己酸，這是酒類的四大酸。酸在這個白酒的這個裡面起的是呈味的作用，相應的酸和乙醇（就是酒精）反應，會產生相應的酯。所以四大酸就會產生四大酯，這個叫酯化反應，產生酯了以後，就是呈香的作用。
醋酸就是乙酸，是一個非常重要的酸，可以說是所有酸的前驅物質，所有酸的來源。醋酸是白酒的主要香味成分，是丁酸、乳酸、己酸及所產生的酯類的前驅物質。什麼叫前驅物質，那麼沒有這個就沒有下一個，沒有醋酸就沒有其它的酸，沒有酸就沒有酯。
那麼醋酸是乙酸，它只有兩個碳原子。乳酸是三個碳原子，丁酸是四個，己酸是六個，酸它會順著碳原子的增加，酸味會降低。如果給你們一杯乙酸和一杯己酸去聞，刺激性強的那杯肯定就是乙酸，碳原子越大分子量越大，酸的刺激性越小，不是說它不酸，它主要就是呈味去了，對我們的刺激性就小了。
其中乳酸對酒起到一個很好的烘托和襯托的作用。乳酸含量適量的酒，整個酒體會顯得飽滿，但一定要適量。不管什麼東西過了都不好，一旦過了就是餿臭和澀味。
每一個酸或者酯，叫單體香。怎麼來區別這是酸，還是酯呢？如果聞到帶刺激味的就是酸，如果它呈水果香或者是花香，那就一定是酯了。專業術語叫“酸呈味酯呈香”。以後有機會來教大家聞，品酒都必須專業學這個單體香，聞到想吐的時候就說明差不多成了。大家如果要說自己喝酒有多牛X，也得要學習一下，單體香的專業名詞有15個，分別叫“己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇、異戊醇、異丁醇、正丁醇、正己醇、乙醛、乙縮醛”。
當然，這些專業名詞看看有點印象就行了，我喝多了也常常會掰著手指也數不清。劃重點!快醒醒!接下來就要講最有用的了。
那麼到底為什麼普茅存放時間長了就不會覺得“爆”了呢？因為醬香型酒隨著時間陳化，酸在酒體裡作用的時間更長，同時會揮發掉酒體裡的低沸點的物質（低沸點物質一聽名字就知道是有刺激作用的嘛），所以喝起來就不再覺得有刺激感和辛辣感了。茅臺的那些年份酒，實際上就是通過更多的調味酒及老酒，換得了陳化效果。
每個人都有不一樣的口感，有的人就是喜歡重口味一些，所以“爆”不“爆”的程度也是看各人的口味。一般喝慣了醬香型白酒的朋友們，會覺得普茅出廠後三個月就可以喝了，不喝慣的人可能需要一年以後再喝。萬一你喝的時候如果覺得“爆”到有點不太接受，那就吃點酸味的東西可以稍微緩和一些些，不過千萬不要把醋直接倒到茅臺裡喝，拜託~
所以，明白了嗎？ 都喝上茅臺了，就憋再要求太高啦~~
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