酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 以猪蹄筋为制作主料，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。
五花猪肉切成块，文火烧制煮不快，去腥只用大块姜，浓油赤酱勤动筷。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下酱汁肉是如何烧的
烧酱汁肉是我的一种念想，没有泛多的香料，只有大块的生姜，没有泛多的调料，只有老抽与冰糖，没有复杂的操作，确香气扑鼻，浓油赤酱，烧这道菜会想起老父亲在天堂，当年这是父亲喜欢的一道菜，他喜欢这肉的肉皮。
QQ的几块肉皮可佐二两白酒，所以我们会说肉皮嚼不动，这样肉皮就到了父亲的碗里，以后只要吃肉时他会主动说肉皮爸爸帮你咬掉，现在烧此菜，再也没人抢肉皮了。这菜在过去没冰箱的三伏天，放上三天都不会坏，现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:黑毛猪五花肉，生姜，冰糖，红烧酱油。
将猪肉用热水洗净待用。
将生姜拍碎待用。
坐锅放油，入拍碎的生姜块，香味出，入猪肉进行煸炒，煸至肉油出，肥肉呈半透明时入冰糖。
将放入冰糖的肉炒至上色。
入红烧酱油调味，加开水与肉平，用中小火煨烧，加盖但不要盖严，这样瘦肉不会柴，为色泽均匀可间隔性炒制，直至收汁即成。
此菜，色泽红亮，浓油赤酱，酱香扑鼻，很是诱人，口感咸鲜浓郁，皮Q弹，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。
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