越来越多的小吃受到人们的热捧，为了食品的安全，小吃制定了标准！煎饼果子薄饼直径应在(38~45)cm范围内，扬州的扬州炒饭里海参、鸡肉、虾仁都得有，西安牛羊肉泡馍里的馍要形成“黄豆粒大小的碎粒”，武汉热干面里的芝麻成分不少于一半......
传统小吃之所以好吃，关键在于当地特色手工制作出的独特味道，有人认为，小吃统一标准化就是对其独特口味的破坏，这其实是对标准的误解。大部分的人认为标准化就是机器按部就班的机械化生产，缺乏创意！
然而标准分为两种：
工厂机器标准：这类生产正被广泛运用，大众餐饮领域为了保证连锁餐厅的一致性进行工厂统一包装和生产。
人力标准：人力标准则是为进行手工作业的人制定的标准。
标准都是为了达到更好的效果而制定的规则，只要制定得当就不会影响口感！
然而中国传统小吃因多样化、差异化而丰富多彩。那么传统小吃会因为标准的制定而失去原有的个性呢？这是许多人质疑标准的另一个原因。
标准只是某种传统小吃的及格线，与秘制、创新和多样化并不冲突。标准不是让产品同一化，而只是画了一条‘及格线’，让散布在全国各地的该类小吃餐馆有起码的遵从标准。在这个基础标准上，想要精益求精的人可以进一步去创造新品种。
小吃标准化的目的：一是为了达到食品安全标准，保证消费者的利益；二是推动地方小吃在全国乃至全世界的长远发展。首先是出于食品安全问题的考量。对小吃安全卫生标准的制定，便于相关部门对该品类进行监管。对于小吃的长远发展而言，小吃标准化更利于其走出国门，制定标准也是非常有必要的。
特色小吃制定的标准本身来自顶尖烹饪大师，小吃的特色会不会失去原来的味道，就看操作的人如何运用这些标准了！
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