說起重慶，大街肯定會想到很多美食，比如火鍋、水煮魚、辣子雞等等。
但是無忌哥今天要說的並不是這些，而是一個靠著一盤田螺4個月就賺到人生第一個100萬，並且不斷開分店，最後打造了整條街的的餐飲品牌。
這品牌就是陶然居，其創始人嚴琦從五張桌子起家，如今員工2萬多名，年盈利20多億，可以說非常厲害了！
辭職下海 進軍餐飲行業
嚴琦1967年出生在重慶，從小便是學校的尖子生。
18歲時，嚴琦通過考試過五關斬六將進入了巴南的一家銀行，做會計工作，工作穩定舒適，收入也不低，是當時人人羨慕的好職業。
但是工作時間久了，嚴琦不願意一直過這樣的生活，她希望可以有一份自己的事業，也在工作之餘慢慢等待自己的機會。
1995年，鄧小平南巡講話，無論黑貓白貓，抓到老師就是好貓，鼓勵公務員創業。
嚴琦意識到這是一個非常好的機會，於是不顧親朋好友的反對，辭去工作，開始投身餐飲行業。
在一個路邊，她開起了一個小飯館，名字叫做“陶然居”，開張的時候，只有一個廚師、一個服務員，和5張桌子。
人員稀少，所以很多活都是嚴琦親力親為，每天起早貪黑，採購、洗菜、洗碗、拖地等等，但是生意卻不是很好。
什麼原因呢？主要是廚師只會炒家常菜，飯館離市中心也比較遠，來光顧的客人都是一些貨車司機。
嚴琦覺得這樣下去飯館遲早會倒閉，想要有所改觀，一定要有亮點、有絕活、有特色！
靠“辣子田螺”一戰成名
經過反覆的考察調研，嚴琦某次在新聞上看到田螺的市場潛力，她決定結合重慶人的口味，出一道辣子田螺。
為了把這個味道做好，她和廚師經過無數次的溝通和實驗，終於炒出一道又麻又辣又鮮又香的辣子田螺。
味道是沒的話說，可是沒人來吃，沒人知道又成了嚴琦面臨的一大難題。
當時互聯網並不發達，嚴琦想到的最好辦法就是口碑營銷，她的目標對象是那些見多識廣、走南闖北又消息靈通的司機。
於是她打印了幾百張名片去貨運站、汽車站髮卡片，上面是辣子田螺的圖片以及每天前十個人半價的口號，並且還提供免費的辣子給司機們試吃。
很快，在司機們的口口相傳下，很多人來到這裡只點這道菜吃，陶然居的生意就這麼火爆起來，門口經常被堵得水洩不通。
嚴琦立馬推出包含辣子田螺的幾個套餐，供客人選擇，可以說辣子田螺拯救了陶然居，也讓嚴琦在兩年之內就賺到了人生的第一個100萬。
嚴琦的辣子田螺和陶然居就這麼火了！
迅速加盟 迅速糾錯
這一出名，就有很多人想來加盟，嚴琦覺得被加盟是一個很好的事情，不僅可以收加盟費，還不需要自己張羅著擴張市場。
於是，在1999年這一年，陶然居的加盟店遍佈四川，開到了二十多家，嚴琦每年收加盟費就可以收幾百萬。
有了資金，嚴琦又在重慶開了家3000平米旗艦店，還在武漢、深圳等地開店，這時候，嚴琦每年的營收達到了10億！
可是店子一多，事情就都出來了。有一次一個加盟店裡客人吃了田螺拉了肚子。
嚴琦調查後發現部分加盟商為了賺錢都用使用過不新鮮的食材，也不完全按照菜譜來，還有些加盟店經常被人投訴。
嚴琦跑完全部加盟店後發現了很多這樣的問題，她當即覺得這是一個非常大的問題，需要立刻整改。
於是她拒絕了後面上門要加盟的加盟商，並且斥巨資建立醬料基地，並且辦了一個廚師培訓班來培訓人才，並且在每個點派廚師進行技術指導，來統一管理。
這些措施都取得了很好的成效，解決了這些後顧之憂之後，陶然居的發展更快了，到如今，陶然居已經在全國二十多個城市開了近百家連鎖店。
玩起了文化概念 打造特色餐飲
就在陶然居一直穩定快速發展的時候，嚴琦又不滿足於眼前的成功，她認為是時候進行升級了。
別的餐廳想要進一步謀求發展，要麼是將店面裝修得更好，要麼在菜品上創新，要麼就在營銷上發力，可是嚴琦不一樣，她跑去打造了一個陶然古鎮和陶然大觀園。
陶然古鎮古色古香，仿照宋代風格，不僅可以聽評書，也可以欣賞民族舞蹈；
還有她做了餐飲一條街——陶然居大觀園，整整6萬平方米，用二十多家店全方位打造了民間的有特色的飲食。
人們這才明白，原來嚴琦玩的是文化概念，將文化元素與餐飲元素結合，在吃飯的時候也感受到文化的薰陶。
花了大力氣，嚴琦同樣得到了豐厚的回報，第一年，大觀園營收就超過10億，陶然居也進行了很好的升級。
寫在最後
當初只有五個桌子的陶然居現在已經發展成跨行業的餐飲界佼佼者，不得不說，這離不開嚴琦的敢為人先、重視創新與特色、有謀略的經營方式。
成功並不是一蹴而就的，嚴琦從一盤辣子田螺起步，腳踏實地、不斷求創新求發展，讓我們看到餐飲創業人背後的艱辛與謀略，值得一學。
作者：魏無忌|電商觀察網（ID:guancha5）
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