這個涼爽的天氣可以盡情的做麵包啦。強烈的推薦一款我從13年到今年超喜歡吃，也是做的次數超多的一款小排包了。原因也很簡單，只因為它的做法快捷方便，再有就是剛做好的小排包很是柔軟細膩還有拉絲的效果。這款小排包還有個名字是叫做微波面包，普通的做法是做好後有股濃郁的奶香味，而這次我做的時候加入了糖漬橘皮，這樣一來食用的時候多了絲橘香味，可以說是非常的好聞了。再有就是這款撕著吃的排包，即使放上三天依舊的柔軟細膩。這其中的小竅門就是使用了一次性發酵加冷藏中種法做的，這樣做特別的省時省力！還有個比較有趣的事就是這款麵包做的過程中散發著濃郁的橘香味，把鄰居吸引來了，導致剛出爐就被搶走一半。
這款微波面包，我做的量比較大，一共有27個微波面包，想要做的量少的話減半就可以了。還有要特別說明的一點是可能是因為加入了2個雞蛋和糖漬橘皮的原因，才使得這款微波面包的顏色看上去整體有些發黃，但絕不是P圖哈。最後再教給大家一個保持麵包外形不變褶皺的小竅門吧，在這之前我們做柔軟的麵包時候，常常還沒等麵包放涼，麵包皮卻開始出現褶皺了。而想要保持不變的外形，就需要在每次麵包烤後，拿出盛麵包的烤盤往空閒的地方震一下就好了。
接下來再簡單的和大家說下有關麵包發酵的種類吧
麵包的發酵種類：
可以說最初玩烘焙做得最多的就是麵包了，也幾乎把麵包發酵的種類都用過了。大致可以分為有直接法，湯種法，冷藏法，一次性發酵，二次發酵和100%中種。這其中我比較喜歡的發酵方式是一次發酵和冷藏中種法，因為超級的省事，提前一晚冷藏好麵糰，第二天在做的時候麵糰很容易的就出膜了，下面就以直接法、湯種法和冷藏中種法為例簡單的說下它們的區別。
1：直接法：
這個可以說就是麵糰只經過了一次的發酵就烘烤的麵包。
2：湯種法：
這個指的是先將小部分的麵粉與水混合，鍋中加熱，形成濃稠的糊狀，而這個糊化的麵糊就被稱為湯種了。等湯種完全冷卻後，再加入剩餘的麵包材料，用手或者麵包機揉出膜後發酵整形烘烤，這樣的麵包被稱為湯種麵包啦。這樣做還可以使麵包延緩老化，保存的時間更長一些。
3：冷藏中種法：
就是提前一晚上把部分材料揉均勻，蓋上保鮮膜在室溫下醒發1小時，再放入冰箱發酵一晚，第二天拿出冷藏併發酵2倍大的麵糰，在室溫下回溫半小時後，把中種麵糰撕成小塊和主麵糰一起攪拌，最後再進行一次發酵或2次發酵。這樣一來節省了時間又能使麵包很好的出膜，是我比較常用的一個做法了。
材料：深烤盤一個
中種材料：
高筋粉400g、酵母5g、奶粉32g、全蛋100g（2個）、溫牛奶145g左右
主麵糰材料：
高筋粉：134g、細砂糖100g、鹽2g、溫水54g（可不加）、軟化後的黃油40g
分解圖：
1：材料備好。
2：中種麵糰攪拌均勻，放在盆中，蓋上蓋子，先室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏一夜。
3：中種麵糰撕成小塊放入桶裡。
4：倒入麵粉，鹽，糖。
5：倒入糖漬橘皮，中檔攪拌至擴展狀。
6：倒入黃油，先低檔後中檔。
7：直到攪拌到能拉出手膜為止。
8：醒個10分鐘，就揉成一個40g的小麵糰。
9：醒個5分鐘，豎著放用手整成橢圓狀。
10：擀長。（再講一點，在做麵包的儘量少用麵粉，如果粘手可以用植物油代替）
11：在麵糰的下方用手拉出褶皺。（是為了更好的收口，用於所有的麵包）
12：從一頭捲起來，卷的時候把面拉平，收口。
13：放入塗抹過油的烤盤裡間距在1指寬一點。
14：放在溫暖處發酵到2倍大。
15：刷蛋液，180度烤10分鐘左右。烤好後拿出來烤盤往空閒的地方震一下。（就和震戚風蛋糕一樣的方式震，這是為了讓麵包不至於很快的皺巴的很好的一個辦法，這次我忘震了，所以就有些褶皺了）
糖漬橘皮的做法：
橘皮225g、細砂糖40g、水少許
1：備好材料。
2：洗淨，去皮。
3：加少量的水煮個5分鐘，再泡個5分鐘。
4：用刀子颳去橘皮上的白膜。
5：橘皮切絲。
6：加水煮個幾分鐘。
7：加入細砂糖煮至糖化開收下汁關火。
8：最後撈出來，撒上細砂糖就好了。
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