現在市面上常常有一種“普洱茶”，湯色黃亮偏深，入口香甜不苦澀，賣家說這是存了五六年的普洱茶了，很多茶友就買了。
▲茶
結果滿懷期待地給老茶友一品，卻被告知這個茶不是普洱茶。實際上這種茶就是我們說的所謂的“滇綠普洱”了。
今天，國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來聊聊普洱茶的茶質。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶心得，整理發佈在工-眾-號：普洱藏家。
▲普洱藏家總店
一、怎麼理解“滇綠普洱”
滇綠普洱，因為口感和湯色的原因，用來冒充五、六年的普洱生茶是容易的。
這種茶喝上香甜，陳化後口感酸薄、苦澀不協調，偏苦，且低成本高利潤，可以用來忽悠許多不懂普洱茶的人，純粹用香甜感來迷惑廣大群眾，所以要買茶的朋友們就要警惕這種茶了！
▲茶菁
我們一直在講，普洱茶的原料一定是按照現代標準的滇青工藝製作（全程低溫），絕對不是滇綠的工藝！
因為滇綠的製作工藝中必定有兩個高溫製程（殺青和乾燥），會讓酶類物質失去活性，從而失去了陳化的潛力，這樣的茶越放越苦澀、越難喝！普洱茶最大的特點就是越陳越香，失去了這個特點的茶葉已經算不上普洱茶了！
▲殺青
那麼，滇綠普洱茶是怎麼形成的呢？以下分析其幾種原因：
二、滇綠普洱形成的原因
1.萎凋發酵不足
首先定義萎凋的意義及目的，剛採下的茶菁含水量高（約80%左右），細胞為飽水狀態，茶菁鮮活膨硬，藉由萎凋過程，讓茶菁水份大量蒸發，使其重量、體積及彈性大幅度減少；此謂物理性的萎凋。
由於細胞的水份大量消失，形成細胞膜的半透性消失，致使原本在細胞中被胞膜分隔的物質滲入細胞內且相互接觸，藉由酵素的催化，進行復雜的發酵變化，形成茶葉的獨特香味、滋味及水色等，此謂生化性萎凋。
▲發酵
因此可明確得知，萎凋的目的是為了使茶菁的水份快速蒸發，引發後續發酵作用，萎凋為發酵先驅動作，對普洱茶極為重要。
倘若酶與兒茶素未起氧化作用，等同未起化學發酵反應，茶葉內物質未轉化，無法維持一定的穩定狀態，此類茶品沖泡時，菁味十足，與普洱的青味大不相同，水濁、口感接近綠茶味，便會形成所謂的“滇綠普洱”。
▲高溫殺青
2.高溫殺菁
消除茶菁之多餘水份，現代普洱製程殺菁溫度高達230度以上，如此高溫將停止酶與兒茶素後續發酵作用，連帶將雲南大葉種所特有的苦澀有機物質一併拔除，製成茶品不苦不澀，香甜順口，成為標準的“滇綠普洱”。
雲南大葉種所製成的普洱茶，茶性剛強、滋味濃烈、苦澀俱足，入口刺激感明顯，苦澀感接踵而來，但數杯後，生津回甘，唾液分泌快速，此刻即使喝白開水也覺得甘甜可口，這就是普洱茶迷人之處。
▲茶
茶葉中有機物質豐富，入口勁道飽滿、收斂性強，讓喝過的人對它印象深刻，在功利主義掛帥的現今社會，運用製茶技巧將普洱茶特有的苦澀味去除，使其變得香甜滑順，易於入口，不必等到陳化至某種程度才感覺好喝。
倘若此類茶品，得到消費者一的認同，那幾乎可以確定普洱茶綠茶化的時代正式來臨，口味濃烈的普洱茶將式微，普洱茶的滋味僅能借由陳茶去回憶。
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