现在市面上常常有一种“普洱茶”，汤色黄亮偏深，入口香甜不苦涩，卖家说这是存了五六年的普洱茶了，很多茶友就买了。
▲茶
结果满怀期待地给老茶友一品，却被告知这个茶不是普洱茶。实际上这种茶就是我们说的所谓的“滇绿普洱”了。
今天，国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来聊聊普洱茶的茶质。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今将多年研究老茶心得，整理发布在工-众-号：普洱藏家。
▲普洱藏家总店
一、怎么理解“滇绿普洱”
滇绿普洱，因为口感和汤色的原因，用来冒充五、六年的普洱生茶是容易的。
这种茶喝上香甜，陈化后口感酸薄、苦涩不协调，偏苦，且低成本高利润，可以用来忽悠许多不懂普洱茶的人，纯粹用香甜感来迷惑广大群众，所以要买茶的朋友们就要警惕这种茶了！
▲茶菁
我们一直在讲，普洱茶的原料一定是按照现代标准的滇青工艺制作（全程低温），绝对不是滇绿的工艺！
因为滇绿的制作工艺中必定有两个高温制程（杀青和干燥），会让酶类物质失去活性，从而失去了陈化的潜力，这样的茶越放越苦涩、越难喝！普洱茶最大的特点就是越陈越香，失去了这个特点的茶叶已经算不上普洱茶了！
▲杀青
那么，滇绿普洱茶是怎么形成的呢？以下分析其几种原因：
二、滇绿普洱形成的原因
1.萎凋发酵不足
首先定义萎凋的意义及目的，刚采下的茶菁含水量高（约80%左右），细胞为饱水状态，茶菁鲜活膨硬，借由萎凋过程，让茶菁水份大量蒸发，使其重量、体积及弹性大幅度减少；此谓物理性的萎凋。
由于细胞的水份大量消失，形成细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被胞膜分隔的物质渗入细胞内且相互接触，借由酵素的催化，进行复杂的发酵变化，形成茶叶的独特香味、滋味及水色等，此谓生化性萎凋。
▲发酵
因此可明确得知，萎凋的目的是为了使茶菁的水份快速蒸发，引发后续发酵作用，萎凋为发酵先驱动作，对普洱茶极为重要。
倘若酶与儿茶素未起氧化作用，等同未起化学发酵反应，茶叶内物质未转化，无法维持一定的稳定状态，此类茶品冲泡时，菁味十足，与普洱的青味大不相同，水浊、口感接近绿茶味，便会形成所谓的“滇绿普洱”。
▲高温杀青
2.高温杀菁
消除茶菁之多余水份，现代普洱制程杀菁温度高达230度以上，如此高温将停止酶与儿茶素后续发酵作用，连带将云南大叶种所特有的苦涩有机物质一并拔除，制成茶品不苦不涩，香甜顺口，成为标准的“滇绿普洱”。
云南大叶种所制成的普洱茶，茶性刚强、滋味浓烈、苦涩俱足，入口刺激感明显，苦涩感接踵而来，但数杯后，生津回甘，唾液分泌快速，此刻即使喝白开水也觉得甘甜可口，这就是普洱茶迷人之处。
▲茶
茶叶中有机物质丰富，入口劲道饱满、收敛性强，让喝过的人对它印象深刻，在功利主义挂帅的现今社会，运用制茶技巧将普洱茶特有的苦涩味去除，使其变得香甜滑顺，易于入口，不必等到陈化至某种程度才感觉好喝。
倘若此类茶品，得到消费者一的认同，那几乎可以确定普洱茶绿茶化的时代正式来临，口味浓烈的普洱茶将式微，普洱茶的滋味仅能借由陈茶去回忆。
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