盼望著盼望著春天終於到了，再也不用天天守著火鍋冒菜取暖度日了，是時候更換一波“日常食譜”了。今天小編給大家帶來的美食就是涼皮，可能有的人會說“我冬天也照吃不誤啊”，但是畢竟冬天吃多了胃會不太舒服嘛，現在這個氣溫吃才剛剛合適哦。趕緊跟小編一起來看看這幾家涼皮吧~
子午路張記肉夾饃
這家店的店面不是很大，店裡風格是典型的長安古風，連桌椅都給人一種很古樸的感覺。小編很喜歡這樣的裝修風格，因為它會讓人不由自主的去想象古代人的生活是怎樣的一幅場景。
他家的秘製涼皮有米皮和麵皮兩種選擇，這兩種各有特色，不過要是說口感，還是米皮更勝一籌。米皮下面墊了很嫩的豆芽，調味也比較符合陝西人的口味。涼皮上的紅油讓人看著就想流口水，辣味、蒜味、鹹味都控制的很好，味道特別棒。
吃涼皮的最佳搭檔一定是冰峰和肉夾饃，這三樣被好多人稱為“三秦套餐”。他家肉夾饃做的比涼皮還要出名，基本已經是“肉夾饃界”的標杆了。夾饃肉香餅脆，味道非常好，量也很實在，性價比也很高，很值得一去。
雲老四涼皮
這家店在西安開了很久了，現在是重新裝修過的，感覺跟魏家涼皮的風格有點像，屬於快餐型的。店面挺大的，座位相對比較擁擠一點。生意特別好，人總是很多，不過翻檯率很高的，所以就算飯點也不至於沒地兒坐。
這家的米皮可以說是很忒色了，青椒炒肉絲拌的涼皮，讓人覺得很新穎～青椒味道不錯，挺辣的，不過肉絲給的就有點少了。辣汁做得還可以，吃剩的汁用來蘸肉夾饃超讚。
特別喜歡他家擀麵皮的口感，比一般的涼皮要筋道不少，很有嚼勁。調料給的比較多，味道相對較重。裡邊有一些豆芽配菜，雖然吃著也不錯，不過小編更喜歡麵筋配多一點~
朱選民大米麵皮
西安是涼皮之都，基本滿街都是涼皮。朱選民大米麵皮在鐘樓附近狹小的巷子裡開了好多年了，這就證明了他家的味道確實不錯。這家米皮店很有口碑，經常會有人遠道而來吃他家米皮。
他家米皮主要是調料調的好，熬出來的辣子油是真的香。他家米皮還有種吃法就是不放醋水，只用辣椒油拌涼皮，吃著也很過癮，甚至比調料齊全的都好吃。不過這還是要看個人喜好，可能有的人會不習慣那樣的吃法。
他家還有特色炒米皮和炒麵皮，相信好多小夥伴們都沒吃過。炒出來的麵皮和調出來的完全是兩個味道，炒出來的麵皮口感也很好，不過確實不如調出來的筋道，但味道很不錯，裡邊配著一些豆芽和辣椒，吃著還是很香的。
清真·盛志望麻醬釀皮鋪
這家是老店鋪了，西安回民街深處最有名的一家涼皮店。他家出名的就是麻醬涼皮和臘牛肉夾饃，雖然店處在深巷中，但絲毫不影響它香傳百里。
他家主打的麻醬釀皮是以米皮做底，淋上麻醬、辣子和清醋醬油，攪拌均勻後挑上一筷子，滑而爽口，油而不膩，口感極佳。他家的麻醬不僅做的香，而且放的多，個人非常喜歡，第一次去吃的時候就直接被圈粉了。
他家的臘牛肉夾饃，肉質鮮嫩，醬香十足，非常頂飽。一般人吃一份麻醬釀皮和一個臘牛肉夾饃就差不多飽了，如果這時候配上一杯酸梅湯，那簡直爽到飛起！
岐風烙麵皮(鐘樓店)
烙麵皮開始是在寶雞流行發揚光大的，後來慢慢傳到西安。它本身也還是涼皮的一種，但與西安大多數涼皮的做法還是有一定區別的，不過好吃卻是相同的。
烙麵皮就是把麵粉和好的麵糰用水不斷的揉抓，最後會變成澱粉漿，然後將粉漿烙熟。這種烙麵皮會比我們吃的普通涼皮口感更加筋道一些。
他家的臊子面也是正宗的岐山臊子面，味道很不錯，賣相也非常好，量給的也挺大，唯一的遺憾就是肉有一點點少~
秦鎮西街老四米皮專賣店
這家店開的時間特別久，是正宗的老字號。雖然門面都舊的不成樣子了，不過涼皮做的依舊特別好吃。店面很小很舊，做米皮的攤位也很小，但是收拾的還是很乾淨的。像最近這麼好的天氣去他家咥一碗米皮，那絕對美滋滋~
這家店的米皮看著就讓人食指大動，而且價格還特別便宜。現在街邊好多賣米皮的都是從批發市場上進的，口感不怎麼樣，味道更是千篇一律。但這家米皮店就不同了，他家米皮都是自己家做的，辣椒油也是通過這麼多年的經驗逐漸改良的，所以它家米皮的味道特別出眾。
他家米皮特別讚的一點是還分有大小碗，飯量小的人吃一小碗剛剛好，同時還能避免浪費。他家肉夾饃也非常贊，肉嫩汁香，就著涼皮吃剛剛好。
吳家米皮老店
這家店看著也很有年份，承載著很多人的記憶。他家的花樣不多，涼皮一共有四種：秦鎮米皮、涼皮、米皮和擀麵皮。這些涼皮看著區別不是特別大，味道也差不多，主要的區別還是在於口感。
他家推薦最多的是秦鎮米皮，吃著感覺也特別好。米皮筋道，辣子油巨香，在西安的這麼多米皮裡，這家絕對能排前三。
來這家吃飯感覺就像回到小時候路邊藍桌子藍凳子藍碗的時候，基本上每次去他家都是需要排隊的，人氣說明了一切。
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