皮蛋，也叫松花蛋，營養豐富，味道鮮美，但是含鉛量很大 ，很多人都望而生畏。雖然現在有了無鉛松花蛋，但是還是不建議多吃，常吃。
在我國的傳動工藝中，包裹鴨蛋的材料裡都加入了氧化鉛，也叫黃丹粉，這一物質的加入使得皮蛋變成了一種含鉛物質，如果常吃含鉛高的松花蛋會導致神經衰弱、記憶力減退等。但是在現代工藝中，合格的廠家已經改善了工藝，所以大家在選購時注意購買大廠家、有保障的松花蛋。對於小孩子、寒溼腹瀉以及有肝腎疾病的患者要注意少吃，甚至不吃。
皮蛋的“前世”就是一枚普通的鴨蛋，所以它含有磷脂、維生素A、維生素D、鈣、鉀、鐵、蛋白質等營養物質，由於在醃製時加入了鹼，令蛋白質分解產生了一種特殊的氣味。在我們的餐桌上皮蛋一直特殊的存在著，熾熱的夏季來一份皮蛋豆腐冰冰涼涼、寒冷的冬季一份皮蛋瘦肉粥溫暖如春，好像生活中已經少不了皮蛋，可是你知道嗎皮蛋雖美味，也要控制量哦！醃製皮蛋所用的火鹼就是氫氧化鈉，也就是鈉鹽，鈉的含量相當高，但是我們在吃的過程中卻很容易忽略皮蛋自身也含鈉的事實（感覺不到鹹），所以在製作皮蛋時還會額外添加調味品如醬油、蠔油、味精等 ，更是增加了鈉的含量，尤其是高血壓人群更應該注意食用方法食用量。
總之，吃皮蛋也是要分人群的，對於高血壓人群、生長髮育期的兒童最好選擇不吃或少吃，如果對皮蛋有“偏愛”，為了身體健康您也要注意食用量與食用方法哦！
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