刘茜 恳谈葡萄酒
他是一颗被埋没的珍珠，只是因为他用了螺旋塞。
-------题记
当前大多数国人还是认为用软木塞封装的葡萄酒才是高档的，螺旋塞的档次低。
对于这个问题，消费者的认知程度还需要稍微提高那么一点点。实际上，螺旋塞葡萄酒早已不是廉价酒的代名词，许多高档葡萄酒也都纷纷采用螺旋塞封装。
2015年奥巴马Obama于白宫的国宴上，就选择了一款螺旋塞的2014年份的潘纳维欧尼干白葡萄酒（Penner-Asch Viognier），搭配的是黄油焗缅因龙虾。
新世界国家的葡萄酒行业已经进入螺旋塞时代，将人们对顶级酒的概念提升到了一个全新高度。澳洲和新西兰著名产区的大多数酒庄包括许多高端酒庄开始义无反顾地甚至放弃了老式的橡木塞而采用螺旋瓶盖封装优质葡萄酒。
同样，早在2000年美国加州奥克维尔地区的Plumpjack酒庄就宣布将其1997年份价值135美元一瓶的赤霞珠（之前年份曾获得了帕克95分）采用螺旋盖封瓶，轰动一时，是美国首家将螺旋塞运用到高端葡萄酒上的酒庄，其后，帕克为其2002和2004两个年份的赤霞珠打出了96~100非凡酒质的认可分数。
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在地球的另一端，旧世界虽然仍保持对软木塞的尊重和执著，但很多酒庄也早在世纪初开始尝试使用螺旋塞。法国波尔多地区最古老的酿酒家族们对软木塞一往情深，但很多名庄包括法国五大顶级酒庄之一的玛歌酒庄(Chateau Margaux)已开始了试验：早在几年前，他们就将一部分酒用螺旋盖来封存，以观察两种瓶塞究竟孰优孰劣。现在这部分酒仍在酒窖封存，仍需时间考验。
当然，世界上目前还没有一种葡萄酒封瓶方式可以说是“完美”的，但多年实践来看，螺旋塞较之软木塞，在某些方面还是有其优势的。
1.软木塞虽然有“葡萄酒守护神”的美誉，其本身柔软而富有弹性的特质，能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中有生命的葡萄酒慢慢发育和成熟，使葡萄酒口感更醇香圆润。但由于工艺原因或者储存问题，有些可能给葡萄酒带来程度不一的所谓的木塞味（cork taint）。而螺旋塞则可避免这一问题，使葡萄酒的口感和品质变得更加稳定。
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2.螺旋塞能降低令葡萄酒迅速“衰老”的过氧化风险，由于减少了氧气的入侵，能够令葡萄酒保持鲜活的口味，并尽可能维持其原本状态。
澳洲葡萄酒研究中心(AWRI)曾实验对比橡木塞与螺旋盖封装的同样的酒，几年后观察酒体发现，螺旋塞封存的葡萄酒酒体一如之前没有变化。
3.螺旋塞的开启无需酒刀，只需轻松一扭，简单轻松，就能享受一款美妙的葡萄酒，避免了软木塞被拔断、被钻透、被压进瓶里以及木屑掉进酒里等等尴尬。
对一些无需久囤可随时饮用的红白葡萄酒而言，尤其是果香浓郁的，使用螺旋盖通常能够更好地保持其鲜香果味。
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另外也有专家认为，大多数红酒都很适合螺旋盖，而且螺旋塞也能使葡萄酒陈年。因为造成葡萄酒微氧化作用的是瓶中的空气，而不是我们所认为的软木塞的呼吸。尤其是近年来螺旋盖技术也在进步，螺旋塞中的垫片用新的合成材料从而可以有一定透气性，能够让像天然软木塞一样让葡萄酒经历缓慢的氧化过程，同时也不会带来可能的塑胶味，使得陈年性得以提升。
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当然天然软木塞，是一种确有缺陷但已应用多年而并证实表现不错的葡萄酒封瓶手段，的确能通过更多的空气进入，使葡萄酒氧化的速度会快于使用螺旋盖的葡萄酒，但要是不足十年的话，这样的变化十分微弱而且很难察觉。虽然总有一定比例木塞污染的威胁，大多数需要陈酿多年的好酒们仍倾向于天然软木塞，都是源于大自然的恩物，悠长的岁月时光里共同成长。
不容忽视的是，对于大多数葡萄酒迷和专业人员而言，天然软木塞在传统文化和精神层面的意义是螺旋式瓶塞无法替代的。开启软木塞更有一种神圣又浪漫仪式的意境，那种开瓶前的想像与期待、开瓶时的小紧张是随意拧开的螺旋塞无法替代的。
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富兰克林说过，葡萄酒是上帝疼爱众生的永恒物证，无论独酌还是与喜欢的人分享，带给我们的都是无限乐趣。
无所谓懂与不懂，喜欢就好。
无所谓什么瓶塞，可口就好。
不是非要名庄的酒，不是非要囤好些年才肯喝的，就不要纠结于螺旋塞了，碰到好酒就尽情享受吧 。
作者为德国恳谈公司首席品鉴师。
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