紫砂壺是天下茶具魁首，李漁在《雜說》說：“茗注莫妙於砂，壺之精者又莫過於陽羨”，文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”，《茶疏》說：“以粗砂制之，正取砂無土氣爾”。
紫砂壺優良的發茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們就紫砂發茶性，來與大家分享經驗與心得，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。
發茶性的評價標準
發茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個過程，發的是茶湯。如果仔細對比，就會發覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。
雖然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求， 但是凡好茶、好茶湯，應該是有共性的。
我們從以下四方面來分析和規類茶湯效果
1.內含物質
從茶葉內提取，溶入茶湯內的各類芳香物質，各類酸醇成分和其他水溶性成分。
其中，質量高和滲透力強的成分，如果分量夠多夠集中，品飲時就會有“韻”的感覺。
2.混合度
內含物質和水的結合程度，它直接影響了品飲湯感。
混合度好的茶湯，湯感結實， 滋味在水裡面，蘊香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯裡，品飲時舌面生香，甘芳可口。
反之，喝起來則會有空、寡、茶水分離的感覺。
3.協調性
內含物質的存在狀態，是否能和諧、層次分明。
協調力佳者，能在茶水混合後，按各類溶入物質輕重清濁規類，這增加了茶湯層次感和韻律感。
4.親和力
茶湯的自然性、適口性。
親和力好的茶湯，入口很順，喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內，對人體的養生效果也比較明顯。
就紫砂而言，一般協調性佳者，親和力亦佳。
從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協調性好，親和適口，應該可以作為好茶湯的基礎要求。
紫砂的發茶追求
論發茶，紫砂的力道是先全面接觸後發力，深具滲透力，它善於有效的提取高質量芳香甘醇物質，很好的協調茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。
故發出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長，入口親和力好，味屬中正和順。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發的，風格上存在實質上的差異。
初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨備受推崇。
發外剛內柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內斂後發之力，達親和協調之境，是紫砂發茶的追求。
我們從以下幾個方面來分析紫砂發茶時，具體的影響因素。
首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發茶時，水和壺壁接觸後，有個緩衝。
它並沒有直接發力，是先承後發力，加上泥料發茶力強，故能夠先全面接觸後而發力滲透。 出來的結果，是茶湯中心結實，外圍柔和，實現外柔內剛的效果。
其次，紫砂的雙氣孔，發揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。
氣閥排放出多餘的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發揮了續熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。
如果優質泥料，它會更進一步的有效的提取高質量的芳香甘醇物質，然後茶湯味道按清濁規類，達到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。
故雙氣孔的存在，提供了一個協調，續熱力的調控，出來的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺刺激。
然而，紫砂雖需要有一定的透氣性，但並不是說透氣性越高就越好。
透氣性太高了，尤其是人為的，調控幅度就大了，容易造成發力不足，溫度氣味隔離不足，茶湯質量下降，韻味不足。
倘若泥料不夠堅實，首先犧牲的是提取高質量芳香甘醇物質，也就是韻味上有所衰減。
然後，不堅實的壺身，發茶力比較散渙，發茶力，協調性，混合度，也會有所減弱。
所以，我們其實不難發覺，紫砂發茶，泥質和窯火佔據了主導性的因素，而形制則是影響發茶力的發揮空間。
故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養而已。
泥料與窯火對發茶性的影響
泥質和窯火，是息息相關的，足透的窯火，則是發茶質量的把關點。
好泥，關鍵要有豐富的砂質，堅實協調的結構。 它所呈現出來的是高雅的質感，親切的手感，其發茶性，自當優越。
優越的礦土，加上趨於自然的內在結構，製程中力免添加干擾，經大窯燒透，是為珍品。
優質泥料，必須結合足透的窯火。泥料好，吃火足的壺，鏗鏘潤澤，這對發茶很重要，鏗鏘代表了泥質結構堅實，潤澤是彈性。兩者內外一體，是發力自如的必要條件。
如果窯火吃不足，則泥料結構稍微鬆散，這使發茶力發揮得有點渙散，對高質量的芳香甘醇物質的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。
發茶性，是紫砂本質上的東西。瞭解紫砂的發茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。
如此才能真正的體會到紫砂之美，乃至從視覺、觸覺、味覺上應用隨心，不逾矩。
閱讀更多 原來網石頭君 的文章
