中國人愛吃餃子，大小節日都喜歡吃餃子慶祝，這點在北方城市尤為凸顯。海寶身邊也有一些朋友不喜歡吃餃子，歸根結底，餃子味道好不好關鍵在於餡料，餡是餃子的靈魂。今天海寶整理了幾種經典的餡料做法，有素餡、海鮮餡、肉餡，總有一種是你的愛。
鮁魚餡
食材：鮁魚一條、韭菜、花肉、生抽、料酒、蔥、姜、花椒、植物油、鹽
做法：
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚可以取一斤上好魚肉，加五分之一的花肉拌勻。
4、幾粒花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總攪入水量大約100ml，花椒水分多次少許倒入，充分攪拌，直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好後的餡，加蔥，植物油，鹽，薑末，拌勻。最後加入切碎的韭菜末，淋少許香油，輕微攪拌。
6、最後調出的鮁魚餡呈淡粉色，綠色的韭菜新鮮點綴。
三鮮餡
食材：豬肉三斤、蝦仁、木耳、雞蛋5個、蔥一棵、姜、生抽、香油、味精、鹽、美極鮮、冷水
做法：
1、備好所需食材，豬肉切碎，五花肉切碎，蝦仁切碎，木耳切碎。
2、倒入生抽，香油，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。
3、調味根據自己的口味來增加遞減。
4、放入切好的木耳和蝦仁，加入做餡料裡需要添加的配料，雞蛋炒出來。
5、加入之前的餡料裡，攪拌。
6、最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等，越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻，多出來的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用。
豬肉玉米餡
食材：
麵粉500克，肉餡350克，甜玉米200克，胡蘿蔔1根，粒蔥花少許，薑末少許，鹽3克，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，蛋清1個，食用油適量，清水適量
做法：
1、肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
2、胡蘿蔔切成小丁和玉米粒一起放進肉餡中拌勻。
豬肉香菜餡
食材：豬肉、香菜、蔥、薑末、生抽、老抽、蠔油、蛋清、香油
做法：
1、肉餡中加入蔥花，薑末，生抽，老抽，蠔油，蛋清，少許香油打勻。如果還覺得幹，酌情加些清水。
2、香菜洗淨，切成小段。
3、將切好的香菜加入到肉餡中拌勻。
其實豬肉餡是沒有任何侷限性的，想吃什麼都可以做餡，沿海地區還有章魚韭菜餡、扇貝丁餡、海藻餡、黃花魚肉餡等等各種好吃的海鮮餡料，值得嘗試！
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