随着夏天的到来，吃小龙虾模式再度开启。小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。2003年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨；但是三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。近年来小龙虾需求量稳步增长，据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。
相比2018俄罗斯世界杯的寒冷，今年小龙虾市场异常火爆！
相比2018世界杯的频频爆冷，小龙虾市场持续升温，或许世界杯与小龙虾更配。据调查，今年小龙虾统货价格再25元左右，去年才 18元；规格货的价格更是在36元左右，去年只有25元。据经销商介绍，小龙虾交易通常按照个头大小来区分等级，一般分为统货和大、中、小四个类别，今年大龙虾最高时卖到了39元一斤，比去年上涨了60%。
即便价格如此之高，需求却还在持续扩大，数据显示，今年交易市场的小龙虾销量同比增加了20%以上。有经销商表示，之前很多客户需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，采购量很大。
小龙虾的火爆带动资本流入
2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，全年人均消费达84元。供应链市场持续扩张，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。2018年小龙虾市场规模能达到一个什么样的高度，我们拭目以待，目前小龙虾的市场销售额已经突破2000亿！
小龙虾市场的火爆带动了资本流入。据《第一财经日报》报道整理，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
小龙虾火爆背后的产业痛点
小龙虾产业的火爆春天已经到来，然而，愈是火爆，愈是令很多餐饮老板苦不堪言，这背后是小龙虾产业的三大痛点。
1、季节壁垒——每年总有几个月的停摆期
对于小龙虾的上市，比消费者更急迫的是餐饮老板们，经历了几个月的停摆期，他们早已摩拳擦掌准备大干一场。这也意味着，很多小龙虾店老板们在开启小龙虾项目时也不得不考虑，在11月小龙虾过季后，他们要如何熬过这个历时4-5个月的寒冬!
2、物流体系不完善——死虾成本自己承担
餐厅进的是“贵”虾，虾农却没赚到什么钱，这是2017年小龙虾产业的真实现状。从虾农到餐厅，小龙虾的“上桌”之路往往要历经数个环节，这不仅导致中间差价的产生、物流成本的提升，同时，不专业的物流运输所导致的死虾成本也在层层叠加。
3、信息不对称——进虾靠抢
小龙虾入市伊始就传来抢虾掐架的事件。其实，这种现象并不仅仅存在于虾量较少的上市之初。对于大多数小龙虾餐厅，特别是一些单店经营的餐厅老板来说，由于小龙虾产业上下游信息的不通畅，他们要随时准备加入一场抢虾大战。
虾农无法直接对接餐厅，市场里的经销商又对虾的产量与天气对虾的影响无法正确判断，导致反馈给餐厅的信息有误，最终让虾农与餐厅的利益双双受损。
小龙虾产业发展趋势
1、大鳄入局——引导健康、健全供应链搭建
因其季节性与其“夜宵”属性的限制，在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，小龙虾市场的供应链打造却还没有起步，且小龙虾市场也鲜有几个响亮的品牌。不过，接下来，小龙虾市场将要迈进品牌化的阶段。
随着天猫生鲜、信良记、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅将推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供“范本”，让小龙虾市场从打造、优化供应链开始进入良性发展时期。
2、政策出手——引领地业规范化、标准化发展
4月2日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，接下来，协会或将对小龙虾产业做出五大举措：“推动政府对行业政策扶持;推动行业规范化良性发展;推动一二三产业标准化管控;推动行业学术、技术创新;推动国内外经贸发展规模。”以小龙虾产业的标准化为例，未来，小龙虾的个头大小不再靠“商家的嘴”，而是或将有统一的标准将小龙虾分为小、中、大、特大等类别。
另外，政府方面对小龙虾产业的支持也在进一步加大。江西省财政厅和农业厅就将小龙虾生产基地建设纳入了现代渔业建设项目，将农田改造建设资金由每亩1500元提高至3000元，以推动小龙虾产业的持续发展。
这些，无疑对小龙虾产业释放出三大信号：规范化、标准化、制度化!
3、消费升级——B端迎来精细、精致化蜕变
未来，作为C端的消费人群将越来越大，对B 端餐厅的要求也会越来越高。以往，一张露天桌子、一框啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的消费者将越来越追求场景、氛围、流程等综合性体验。所以，接下来，小龙虾餐厅将迎来一波“店面升级”潮，包括空间设计、餐品摆盘、综合服务等内容都将得到持续升级。
外国人不吃小龙虾？谣言！
关于“小龙虾是虫子”、“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造，特别引进的”、“日本人不吃小龙虾，外国人都不吃”、“小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物”、“小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成‘横纹肌溶解症’”等传言也体现了消费者对小龙虾食品安全存疑。
外国人吃不吃小龙虾可以看看出口数据。2016年，仅湖北潜江小龙虾系列产品出口欧美三十多个国家和地区，出口创汇1.5亿美元，位居中国第一。湖北海关的数据显示，在欧洲市场上，产自“中国小龙虾之乡”湖北潜江的小龙虾，市场占有率高达60%。
美国：小龙虾被选为州代表动物
小龙虾在美国是很常见的料理食材，美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
瑞典：8月龙虾节
对瑞典人来说，每年8月是整整一个月的“龙虾节”，几乎家家户户都会在这段时间吃小龙虾。瑞典有个传统：每年8月，父亲在夜色中带上家中的男孩乘船去钓龙虾，若能满载而归，则标志着男孩将拥有一整年的好运气。早在1878年瑞典就立法，8月之前不允许捕捉小龙虾，以保证其繁殖。
德国：看足球 吃小龙虾
据媒体报道，在德国雷阿尔等超市，这些店里只能买到现成的虾仁，每公斤十几欧元。德国现在有不少渔民饲养小龙虾。小龙虾捕捞上来后，他们通常会用盐水将其煮熟，然后去壳，再将虾仁浸在橄榄油中或制成沙拉出售。也有渔民销售煮熟的虾仁。这种虾仁既可用来熬汤，也可作为食材。热爱足球的德国人，还可以把这种虾仁作为零食，看足球赛时享用。
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