隨著夏天的到來，吃小龍蝦模式再度開啟。小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。
中國20世紀30-40年代從日本引進，日本於更早時期從美國引種，主要用作食物和寵物。2003年，全中國小龍蝦產量只有不到5萬噸；但是三年後，這個數字變成了10萬噸，追上了美國的產量。近年來小龍蝦需求量穩步增長，據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。預計2018年小龍蝦產量有望突破100萬噸，消費量也將超百萬噸。
相比2018俄羅斯世界盃的寒冷，今年小龍蝦市場異常火爆！
相比2018世界盃的頻頻爆冷，小龍蝦市場持續升溫，或許世界盃與小龍蝦更配。據調查，今年小龍蝦統貨價格再25元左右，去年才 18元；規格貨的價格更是在36元左右，去年只有25元。據經銷商介紹，小龍蝦交易通常按照個頭大小來區分等級，一般分為統貨和大、中、小四個類別，今年大龍蝦最高時賣到了39元一斤，比去年上漲了60%。
即便價格如此之高，需求卻還在持續擴大，數據顯示，今年交易市場的小龍蝦銷量同比增加了20%以上。有經銷商表示，之前很多客戶需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，採購量很大。
小龍蝦的火爆帶動資本流入
2016年8月，美團點評數據研究院發佈的《大數據裡的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元，全年人均消費達84元。供應鏈市場持續擴張，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。2018年小龍蝦市場規模能達到一個什麼樣的高度，我們拭目以待，目前小龍蝦的市場銷售額已經突破2000億！
小龍蝦市場的火爆帶動了資本流入。據《第一財經日報》報道整理，大蝦來了先後宣佈獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資；夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；蝦baby，先後宣佈獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等等。
小龍蝦火爆背後的產業痛點
小龍蝦產業的火爆春天已經到來，然而，愈是火爆，愈是令很多餐飲老闆苦不堪言，這背後是小龍蝦產業的三大痛點。
1、季節壁壘——每年總有幾個月的停擺期
對於小龍蝦的上市，比消費者更急迫的是餐飲老闆們，經歷了幾個月的停擺期，他們早已摩拳擦掌準備大幹一場。這也意味著，很多小龍蝦店老闆們在開啟小龍蝦項目時也不得不考慮，在11月小龍蝦過季後，他們要如何熬過這個歷時4-5個月的寒冬!
2、物流體系不完善——死蝦成本自己承擔
餐廳進的是“貴”蝦，蝦農卻沒賺到什麼錢，這是2017年小龍蝦產業的真實現狀。從蝦農到餐廳，小龍蝦的“上桌”之路往往要歷經數個環節，這不僅導致中間差價的產生、物流成本的提升，同時，不專業的物流運輸所導致的死蝦成本也在層層疊加。
3、信息不對稱——進蝦靠搶
小龍蝦入市伊始就傳來搶蝦掐架的事件。其實，這種現象並不僅僅存在於蝦量較少的上市之初。對於大多數小龍蝦餐廳，特別是一些單店經營的餐廳老闆來說，由於小龍蝦產業上下游信息的不通暢，他們要隨時準備加入一場搶蝦大戰。
蝦農無法直接對接餐廳，市場裡的經銷商又對蝦的產量與天氣對蝦的影響無法正確判斷，導致反饋給餐廳的信息有誤，最終讓蝦農與餐廳的利益雙雙受損。
小龍蝦產業發展趨勢
1、大鱷入局——引導健康、健全供應鏈搭建
因其季節性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數餐飲板塊陷入供應鏈之爭的時候，小龍蝦市場的供應鏈打造卻還沒有起步，且小龍蝦市場也鮮有幾個響亮的品牌。不過，接下來，小龍蝦市場將要邁進品牌化的階段。
隨著天貓生鮮、信良記、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅將推動小龍蝦產業的品牌化進程，還將為小龍蝦的供應鏈搭建提供“範本”，讓小龍蝦市場從打造、優化供應鏈開始進入良性發展時期。
2、政策出手——引領地業規範化、標準化發展
4月2日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立，接下來，協會或將對小龍蝦產業做出五大舉措：“推動政府對行業政策扶持;推動行業規範化良性發展;推動一二三產業標準化管控;推動行業學術、技術創新;推動國內外經貿發展規模。”以小龍蝦產業的標準化為例，未來，小龍蝦的個頭大小不再靠“商家的嘴”，而是或將有統一的標準將小龍蝦分為小、中、大、特大等類別。
另外，政府方面對小龍蝦產業的支持也在進一步加大。江西省財政廳和農業廳就將小龍蝦生產基地建設納入了現代漁業建設項目，將農田改造建設資金由每畝1500元提高至3000元，以推動小龍蝦產業的持續發展。
這些，無疑對小龍蝦產業釋放出三大信號：規範化、標準化、制度化!
3、消費升級——B端迎來精細、精緻化蛻變
未來，作為C端的消費人群將越來越大，對B 端餐廳的要求也會越來越高。以往，一張露天桌子、一框啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費者將越來越追求場景、氛圍、流程等綜合性體驗。所以，接下來，小龍蝦餐廳將迎來一波“店面升級”潮，包括空間設計、餐品擺盤、綜合服務等內容都將得到持續升級。
外國人不吃小龍蝦？謠言！
關於“小龍蝦是蟲子”、“小龍蝦是為了消滅屍體，經過基因改造，特別引進的”、“日本人不吃小龍蝦，外國人都不吃”、“小龍蝦生活在汙水裡，專吃生活垃圾、動物排洩物”、“小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成‘橫紋肌溶解症’”等傳言也體現了消費者對小龍蝦食品安全存疑。
外國人吃不吃小龍蝦可以看看出口數據。2016年，僅湖北潛江小龍蝦系列產品出口歐美三十多個國家和地區，出口創匯1.5億美元，位居中國第一。湖北海關的數據顯示，在歐洲市場上，產自“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江的小龍蝦，市場佔有率高達60%。
美國：小龍蝦被選為州代表動物
小龍蝦在美國是很常見的料理食材，美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦“小龍蝦節”。
瑞典：8月龍蝦節
對瑞典人來說，每年8月是整整一個月的“龍蝦節”，幾乎家家戶戶都會在這段時間吃小龍蝦。瑞典有個傳統：每年8月，父親在夜色中帶上家中的男孩乘船去釣龍蝦，若能滿載而歸，則標誌著男孩將擁有一整年的好運氣。早在1878年瑞典就立法，8月之前不允許捕捉小龍蝦，以保證其繁殖。
德國：看足球 吃小龍蝦
據媒體報道，在德國雷阿爾等超市，這些店裡只能買到現成的蝦仁，每公斤十幾歐元。德國現在有不少漁民飼養小龍蝦。小龍蝦捕撈上來後，他們通常會用鹽水將其煮熟，然後去殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或製成沙拉出售。也有漁民銷售煮熟的蝦仁。這種蝦仁既可用來熬湯，也可作為食材。熱愛足球的德國人，還可以把這種蝦仁作為零食，看足球賽時享用。
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