不知道多少做餐饮的是这样的写照，今天结合外卖市场的商家，写这样一篇文章，也是希望做餐饮的能够谨慎对待，不要把钱扔进水里，进退两难！
有一个朋友在一个餐饮连锁店做中层管理，收入也还可以，但是不甘心一辈子打工，正好从公司学到了一些营运和外卖营销的一些技巧，感觉可以干一把，于是撺掇一个同事一起投进餐饮市场，经过商讨，决定只做外卖！
回到自己所在的地级市，经过大量的市场调研与考察，选定了3个项目方向，一种是小碗菜，一种是便当，一种是炸鸡汉堡！经过大量的尝试和试错，最后选定了一个具体的运营模式，便当+炸鸡+油炸肉串！用两个号运营。
先期主要遇到两个具体的问题：
第一个问题，与外卖平台的合作，那个市场的美团外卖市占在80%，饿了么市占只要20%，所以最先跟美团外卖谈的合作，美团外卖直接说明了合作条件：20%的抽成，只能上独家！没有任何商量的余地，没有办法，只能先上，找之前认识的美团业务经理也没有可商量的！外卖活动新商家20-10，40-20，补贴2元，4元，当时只想一点，把单量做起来，所以在产品的设置价格上面，不是很高！因为是便当，一份成本在5-9块，经过满减河抽成到手8-13元，一份餐的毛利润约为2-6元，除去人工和水电，房租分摊，基本无利润！不知道这个是不是做外卖的商家的真实写照！后面偷偷摸摸把饿了么上了，被美团外卖的业务经理直接将美团外卖下线，没有办法，只好把饿了么关店！在第一个账号运营稳定之后，大概每个月有1500单，马上上了第二个账号，专门做炸鸡汉堡，这个时候，两个账号运营，一个月差不多2500单，算是慢慢有所好转，每个月有一些盈利，但是不多。
第二个问题，竞争对手批量出现，批量消失，这个是做外卖最常见的现象，而外卖的用户的忠诚度很低，他可以接连在你店铺连续消费十几天，而后就不再来了！关于竞争对手，你刚刚把单量守到一定的程度，准备把活动调低一点，单量马上下掉，这个时候恐惧感就来了，这个时候不得不调回之前的活动，然后充钱做竞价排名，保持单量。美团外卖有时当月补贴用完了，就直接把补贴下掉，之后只能自己硬抗，自己贴上那个满减的空缺！很多商家上来20-15，干完一拨自己倒掉了，同时也把很多外卖商家坑死了，这样的还不在少数，完全是不讲策略，只管自己的一口气！
上面是最主要的两个商家必须面对的问题，然而对于品牌店，市场上却一直都能存活的很好！所以我一直的观点是，要么自己做的足够专业，赢得市场的认可，要么加盟品牌或者自己去品牌店好好上班，现在你想通过简单粗暴的方式挣钱，那可太难了！餐饮的乱也是商家造成的，一些有经验的商家还会考虑多一点，但是一些年轻人只管搞，不去算，不花自己的钱开店，结果把水搅浑了就撤，这是最遭人痛恨的！
想在餐饮市场立足，还是需要一些理性冷静的人来，知道消费者需求的同时也让自己有利可图！否则，不要去做，肺腑之言！
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