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略知一二又跟大家见面啦~
本仙女先来唱一首民谣，
“手拿一串七，来到鼓楼西，马豫兴家好桶鸡……”
作为老开封人一听便知道我唱的什么，
对！就是古城开封特产名菜—桶子鸡！
桶子鸡选用生长期一年以上老母鸡，
并采用百年老汤煨制而成。
其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香。
这些特点，是这道菜成名的主要原因。
老母鸡不但能补气补血，
还可祛风，补益功效颇高，许多久病
、瘦弱之人，或者畏寒风重，虚不受补者，
都会食用“桶子鸡”用来补身。
一般外地人对于老开封人的
桶子鸡情结有些不太理解，
“这么耐嚼的鸡肉，得多费牙口啊！”
但所有吃过正宗桶子鸡的外地人
对于桶子鸡的味道，还是蛮推崇的，
“确实是香啊，香得都可以满地找牙去，
而且是越嚼越香。”
这 就是开封桶子鸡的魅力——
在你不经意间，悄悄征服你的胃。
说到桶子鸡就要先说一说，
开封的百年老店“马豫兴桶子鸡”，
每天慕名而来的选购者络绎不绝。
马豫兴桶子鸡
马豫兴的创始人是马永岑，系云南的回民，在当地以经营饭馆为业，凭着几代人的努力，马家财势逐渐显赫。
清朝顺治年间，马家迁到了金陵（现在的南京），开设了商号“春辉堂”，继续经营饭馆，主要以清真食品为主。
马永岑发现，中原人尤其喜欢吃鸡，凭着自己在南京制作鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种——“桶子鸡”。此菜一经推出，便得到了食客的认可。人们习惯了北方浓油赤酱的烹制方法，突然，尝到了与以前口味迥然不同的鸡肉，在惊讶于烹制方法独特的同时，也深深喜欢上了这种味道。
到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，“教门”表示他信奉的是伊斯兰教。“马豫兴”则是店铺的字号。
“马豫兴”煮“桶子鸡”时，用的是老汤，是祖上一代一代传下来的。选用的老母鸡，生长期在一年以上，三年以内，毛重在1250克以上。要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚。“马豫兴”煮“桶子鸡”的汤，主要靠老母鸡本身出的油和水组成。这也是正宗“马豫兴桶子鸡”在夏季存放不易变质的原因。
所以，这汤就成了马家的传家宝，上一辈都会把一锅老汤分成几份传给后人。
马豫兴桶子鸡有三大特点：
形体丰满，造型独特，
色泽金黄诱人食欲，
肥而不腻，嫩而香脆。
桶子鸡的特点是“脆”，
所以桶子鸡并非是刀剁成几块，
啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，
而是讲究要先剃骨，再切片，
把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，
剔骨斩块装盘，
吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。
马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年
三次获得河南省优质产品称号，
1982年、1984年、1987年三次
获得商业部颁发的优质产品证书，
1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，
并以质量好，产品适销对路，
获得国内外顾客好评。
1995年12月，真空保鲜桶子鸡、烧鸡试验成功
形成软包装生产线，
其产品已受到消费者的欢迎和肯定。
马豫兴的桶子鸡以制作精细、选料严格、
味道独特而久负盛誉，
历经百多年而久销不衰。
今天的马豫兴，
在原有经营基础上新增添棕黄光亮
、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、
桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、
熏鱼和牛肉干等商品，
为世人称道，享誉古城。
开封桶子鸡就简单的介绍到这儿~
大家都了解了吧，
其实开封好吃的桶子鸡也挺多的，
比如，宜兴斋、立洋花园酒店等等，
味道都听好吃的，
过节送礼，旅游特产，家庭聚餐，
选这几家准没错！
大家想要了解关于哪方面的小知识？
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