開封美食玩樂
最靠譜的吃貨平臺。
略知一二又跟大家見面啦~
本仙女先來唱一首民謠，
“手拿一串七，來到鼓樓西，馬豫興家好桶雞……”
作為老開封人一聽便知道我唱的什麼，
對！就是古城開封特產名菜—桶子雞！
桶子雞選用生長期一年以上老母雞，
並採用百年老湯煨制而成。
其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。
這些特點，是這道菜成名的主要原因。
老母雞不但能補氣補血，
還可祛風，補益功效頗高，許多久病
、瘦弱之人，或者畏寒風重，虛不受補者，
都會食用“桶子雞”用來補身。
一般外地人對於老開封人的
桶子雞情結有些不太理解，
“這麼耐嚼的雞肉，得多費牙口啊！”
但所有吃過正宗桶子雞的外地人
對於桶子雞的味道，還是蠻推崇的，
“確實是香啊，香得都可以滿地找牙去，
而且是越嚼越香。”
這 就是開封桶子雞的魅力——
在你不經意間，悄悄征服你的胃。
說到桶子雞就要先說一說，
開封的百年老店“馬豫興桶子雞”，
每天慕名而來的選購者絡繹不絕。
馬豫興桶子雞
馬豫興的創始人是馬永岑，系雲南的回民，在當地以經營飯館為業，憑著幾代人的努力，馬家財勢逐漸顯赫。
清朝順治年間，馬家遷到了金陵（現在的南京），開設了商號“春輝堂”，繼續經營飯館，主要以清真食品為主。
馬永岑發現，中原人尤其喜歡吃雞，憑著自己在南京製作鴨製品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種——“桶子雞”。此菜一經推出，便得到了食客的認可。人們習慣了北方濃油赤醬的烹製方法，突然，嚐到了與以前口味迥然不同的雞肉，在驚訝於烹製方法獨特的同時，也深深喜歡上了這種味道。
到了同治三年（1864年）馬永岑又開了新店，起名叫“金陵教門——馬豫興”，“教門”表示他信奉的是伊斯蘭教。“馬豫興”則是店鋪的字號。
“馬豫興”煮“桶子雞”時，用的是老湯，是祖上一代一代傳下來的。選用的老母雞，生長期在一年以上，三年以內，毛重在1250克以上。要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚。“馬豫興”煮“桶子雞”的湯，主要靠老母雞本身出的油和水組成。這也是正宗“馬豫興桶子雞”在夏季存放不易變質的原因。
所以，這湯就成了馬家的傳家寶，上一輩都會把一鍋老湯分成幾份傳給後人。
馬豫興桶子雞有三大特點：
形體豐滿，造型獨特，
色澤金黃誘人食慾，
肥而不膩，嫩而香脆。
桶子雞的特點是“脆”，
所以桶子雞並非是刀剁成幾塊，
啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，
而是講究要先剃骨，再切片，
把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，
剔骨斬塊裝盤，
吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。
馬豫興桶子雞1981年、1987年、1991年
三次獲得河南省優質產品稱號，
1982年、1984年、1987年三次
獲得商業部頒發的優質產品證書，
1994年被中國食品工業協會推薦為優秀產品，
並以質量好，產品適銷對路，
獲得國內外顧客好評。
1995年12月，真空保鮮桶子雞、燒雞試驗成功
形成軟包裝生產線，
其產品已受到消費者的歡迎和肯定。
馬豫興的桶子雞以製作精細、選料嚴格、
味道獨特而久負盛譽，
歷經百多年而久銷不衰。
今天的馬豫興，
在原有經營基礎上新增添棕黃光亮
、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、
桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、
燻魚和牛肉乾等商品，
為世人稱道，享譽古城。
開封桶子雞就簡單的介紹到這兒~
大家都瞭解了吧，
其實開封好吃的桶子雞也挺多的，
比如，宜興齋、立洋花園酒店等等，
味道都聽好吃的，
過節送禮，旅遊特產，家庭聚餐，
選這幾家準沒錯！
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