人們喜歡買巧克力，更喜歡吃巧克力。然而，有時很難選擇買什麼，因為缺乏必要的知識來引導我們買到滿意的。在這種情況下，價格是主要的指導方針。但是巧克力製作師艾米Guittard最近在《Epicurious》雜誌上發表了一篇文章，告訴我們還有更多的東西可以瞭解如何選到品質好的巧克力！
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《Epicurious》給艾米提供了來自不同製造商隨機選擇的巧克力，隱藏了所有關於他們的信息。她只用自己的方式，盡力分辨出哪些是便宜的，哪些是昂貴的。
巧克力是艾米的血液。1868年，她在吉它巧克力公司工作，該公司由她的高曾祖父艾蒂安·吉它創立
19世紀中期，艾蒂安打算離開他在法國的家，到美國碰碰運氣，希望能在加利福尼亞淘金熱中發家致富。然而，他沒有足夠的採礦設備，所以便從叔叔的工廠裡裝了很多美味的巧克力來交換。當艾蒂安注意到富有的礦工們願意傾囊購買他的巧克力時，他知道自己發現了另一種“黃金”。1868年，他駕船回到法國，學會了手藝，並回到舊金山，在桑索姆街上開了巧克力店。除了巧克力，艾蒂安還銷售咖啡、茶和香料。
最近，艾米分享了她對巧克力的豐富知識，同時對來自不同製造商隨機選擇的產品進行了測試。
艾米比較白巧克力時，她非常重視可可脂。在嘗試可可粉時，巧克力師會尋找餘味以及是否有燒焦的味道。
其實，大多數並不是研究巧克力的專家，做不到僅憑自己的舌頭就能分辨巧克力的優劣，那麼我們來分享幾個簡單的小步驟，教你在大類上區分一下巧克力的優劣~~~
鑑別巧克力的好壞，主要是看他的原料是可可脂還是代可可脂、類可可脂，同時要注意其可可脂的含量。好的巧克力至少有45%的可可脂，含60%至70%的那種品質就很上乘了。巧克力應避免與水、麵粉、光線和刺激性強的氣味接觸。儲存時應將它放置在密封的容器內，也可以放入冰箱，但一旦取出後就應立即吃掉。如果在16攝氏度保存的話，好的巧克力可以保存一年。
打開包裝看，很純正的、品質很好的巧克力外觀非常光亮，光澤度很好，產品的外形非常完整;不好的巧克力幾乎沒有什麼光澤，而且產品的外觀非常粗糙。掰開看質地，品質很好的巧克力非常細膩和均勻，不好的巧克力，質地有很多氣孔，很不均勻。
最關鍵的步驟就是品嚐了，一塊純正的巧克力，由於它含有天然的可可脂，可可脂的溶化溫度跟人的體溫是一樣的，所以巧克力在口中慢慢溶化，給你帶來很美妙的感覺，品質不好的巧克力在口中溶化的時候，你可能有一種像嚼蠟一樣的感覺，而且它的味道並不是很純正，可能有一些異味，比如說煙味或者煳味，或者有一些香精的味道。
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