五香萝卜干一

　　原料：青萝卜、盐、五香粉、辣椒粉各适量。

潮食汇美食小吃配方




萝卜干超级下饭的！甜甜的，又脆，吃起来很有嚼劲，真的很好吃很下饭。

做好萝卜干的关键是脱水，怎样保持萝卜干爽脆的口感，怎样完全入味，这样做好萝卜干最基本的两个条件。



腌萝卜干

材料：绿皮萝卜 辣椒粉 花椒粉 五香粉 生抽 盐 白酒

做法：

1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。

2.将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干，放在阳台上，通风有阳光的地方最好。

3.把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，再晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。

4.将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈！

5.切些葱花，油烧热炝一下。拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜即可。

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成都新东方烹饪




每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法，这种比较受欢迎。





1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。



2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。





揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。



经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。

腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。

佘小厨（完）




佘小厨




腌制萝卜干的做法很多，各地区的口味特点不同，有酸辣的，有五香的，还有麻辣的。我喜欢做五香的。

原料:白萝卜、盐、新鲜红辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。

做法:过了霜降的白萝卜很好吃了，这个时候做萝卜条非常合适。大白萝卜，洗干净切厚片，改刀成连刀条，挂起来，晒至半干，切成小段，加盐，比例是一斤萝卜干，一两盐，揉搓出水分，再晒至半干。新鲜的红辣椒洗干净去柄去籽剁碎，花椒炒香压碎，熟花生米切碎，把白萝卜干放入盆里，加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌匀，密封起来，半个月，白萝卜褪去苦味就能吃了。吃的时候可以加入花椒油。



这是我今年做的，还没有腌制好，再过10天就可以吃了。



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萝卜干开胃，喜欢跟粥一起吃。我们老家腌制的萝卜干特别简单，但是我们都没有放辣椒跟其他辅料之类的，只用盐腌制。我们老家的萝卜是自己种的，从菜地里拔回来以后，用刀把萝卜对半切开，然后再对半切小一点。全部切好后，放到容器中，最好是瓷器有盖子的，用适量的盐腌制，腌制一个晚上，第二天全部拿出去晒，晚上又收回来，继续放回容器中，撒盐，第二天又继续拿出去晒，晚上又收回来，再继续撒点盐到萝卜干那里，第二天又继续拿出去晒，晚上放回容器中，这次就不放盐了。大概再晒多两三天就可以了。这样制作可以存放好几个月呢，特别是有盖子盖好，萝卜干黄黄的，又特别香。




简安安




晒干的萝卜干的腌制方法：

一，原材料的准备：

1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。

2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。

3， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。

4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。

二，收获上来的红萝卜处理过程：

立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。

三，腌制方法

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。

然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。

经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：

每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。

开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。

根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。

这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。




回让我们等待










格桑小懒牛




将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外；

重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色；

最后装进容器，因为有湿度，容易变质，所以放冰箱保存，喜欢吃辣椒的朋友，可以根据自己口味的加入辣椒；😊😊😊





来自Amy的分享




1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。





2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。





3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。




陈不沉Angie




现在正是萝卜上市的季节，自制一份萝卜干在这寒冷的冬天里也是一道不错的下饭菜呢！那我们一起来看看怎么制作的吧！





首先我们准备的材料有：切好的萝卜条，盐，花椒面，辣椒面。

1.将萝卜洗干净，切成萝卜条晾干水分，放在太阳下晾晒，直至发焉即可。

2.晒好的萝卜干放在案板上放些盐用手不停揉搓，将萝卜干剩余的水分搓出来，还能让萝卜入味，搓的越多次，萝卜干越脆爽。

3.将盐，辣椒面，花椒面均匀撒在萝卜干上并搅拌均匀。

4.搅拌好之后，将萝卜干存放在密封的坛子里一段时间再吃，越久越香！

这样，一份香脆可口的萝卜干就完成了！有兴趣可以尝试喔！

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關鍵字: 五香粉 辣椒粉 烹饪技巧

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