“汁”多味美是灌湯小籠包的獨特風味，其中皮凍是使小籠包餡心多汁的一大秘決。本文介紹三種皮凍的做法，請依個人喜好選擇吧。
一、豬皮凍
原料：豬皮500克，蔥白段10克，薑片15克，料酒15克，鹽、味精各8克左右，胡椒粉少許
步驟：
1、選擇較厚一點的豬皮，清洗乾淨後放入煮鍋中，加冷水沒過豬皮即可，大火燒3分鐘左右；
2、將氽過沸水的豬皮過涼後，用快刀片掉貼著皮的肥肉；
3、將豬皮上的豬毛和其它雜質刮淨，再用流水反覆清洗乾淨；
4、淨煮鍋加入1500克，放入處理乾淨的豬皮，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉；
5、煮鍋大火煮沸後轉小火蓋蓋煮90分鐘，用筷子輕輕即可穿過即可；
6、將煮好的豬皮取出後切小塊並剁碎；
7、將豬皮碎放回原來的煮鍋中燒開，加入鹽、味精再燒滾後關火；
8、用細網過濾肉皮粒，將盛餘湯汁放入容器中冷卻即可。
二、雞腳凍
原料：雞腳凍500克，蔥白段10克，薑片15克，料酒15克，鹽、味精各8克左右，胡椒粉少許
步驟：
1、將雞腳清洗乾淨剪去指甲，湯鍋中加入清水燒沸，放入雞腳氽燙2分鐘，再用流水反覆清洗乾淨後瀝水備用；
2、另起一湯鍋加入雞爪加入1500克清水，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉；
3、將湯鍋大火燒開後，轉小火蓋蓋煮一個小時左右，用筷子將雞腳在湯鍋中弄碎，再煮10分鐘左右；
4、用細網過濾出雞腳及雜質，加入鹽、味精燒開後關火；
5、將雞腳湯倒入容器中冷卻即可。
三、雞翅瓊脂凍
原料：雞翅尖500克，瓊脂粉10克，蔥白段10克，薑片15克，料酒15克，鹽、味精各8克左右，胡椒粉少許
步驟：
1、將雞翅尖去毛洗淨後氽沸水2分鐘撈出瀝水備用；
2、煮鍋中加入1500克清水，處理好的雞翅尖、蔥、姜、料酒、胡椒粉大火燒開；
3、燒開後轉小火蓋蓋煮一個小時，用筷子將雞翅尖弄碎，再煮10分鐘；
4、用細網過濾出雞翅尖和雜質，加入鹽、味精、瓊脂粉燒開後關火；
5、將湯汁倒入容器中冷卻即可。
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