小籠包
做好包子的竅門是什麼？
面和水的重量比是1:0.55。另外做嵊州小籠包最好用肥一點的肉餡，我看視頻裡的肥肉大概能佔到六七成。如果在家做，找不到這麼多肥肉的肉餡或者對肥肉味道比較敏感的同學，請注意蔥姜水的量不要太大，用小火熬一點蔥姜花椒八角油來代替大部分水，記得放涼再倒進肉餡，試試吧，用油打的餡兒特別香。
另外在餡兒裡可以加點姜泥，還有蔥花，注意最好是小蔥，而且蔥要最後加，最好在準備包之前再加，防止出現蔥產生硫甙有味道，最後一點就是在包之前把餡料放冰箱裡冷藏一下，讓脂肪變硬一點更好包。我手殘，包出來的太醜，誰手巧的話可以請我去吃。
你看成品，包子皮都浸著汁水和油，雖然比不得外面賣的好看，但是用油打的餡兒特別香，只是自己胃口變小了。做完包子我就越來越想開我的東嵊神粥鋪了，三塊錢一籠也賺好多錢啊，我用不到一斤的精肉餡兒做了五十多個小包子還有三十個大餛飩，簡直居家隔離必備。
小餛飩
做包子我用了600g的面，本來覺得面多了蒸點花捲吃，誰成想還能剩下好多餡兒，那剛好給我機會復刻童年套餐，做個小餛飩。
在家隔離買不到餛飩皮只能自己擀一點，特別簡單，還是1:0.55的比例，如果時間趕都不需要醒面，直接撒點土豆澱粉在麵糰上擀開就好。
擀到半透明這種就可以切了。
當你擀開面皮的時候，形狀可能不是很規整，把邊角料切下去留著做後面的好吃的就好，如果你不想做的話也不要扔了那些邊角料，包餛飩其實也不需要很規整的麵皮。
不知道有誰吃過那種街邊的小餛飩，老闆會在碗底加一點黑黑的料油，然後用開水一衝就特別香，沒吃過不要緊，馬上就能吃到了。準備如下圖的香料，花椒、桂皮、肉豆蔻、孜然、去籽的草果、香葉、八角、當歸，打成粉備用。對的，自從買了打粉機我就特別喜歡用。
還有蔥薑蒜，打碎備用。
熱鍋涼油，小火先把蔥薑蒜末炸到金黃色，由於燈光問題，顏色要比圖中的再深一點。
然後關火，加入剛才打好的料粉和白芝麻，利用餘熱，料粉和蔥薑蒜會自己慢慢變黑，然後封好保鮮膜丟進冰箱備用，這種料油最好隔夜，味道會更好，但是我當時也沒時間，只能先放冰箱假裝隔夜。
當一切都準備就緒就可以煮餛飩了，由於我是自己擀的皮，特別的薄，所以同樣是自己擀皮的胖友注意了，煮餛飩的時候不能讓水沸騰，不然餛飩皮太薄會破掉。讓它似開非開就好，等餛飩都飄起來就可以了。在煮餛飩的時候可以配個湯底，一點黑色的料油，糖、鹽、白胡椒粉、生抽適量，加點豬油，最後再加點靈魂雞精來點綴，可能在家憋的我生活無味，我就開始喜歡雞精了...
撒點香菜就OK了。
煎餅果子
剛才我擀餛飩皮留了點邊角料，不能浪費不是，剛好家裡有去皮的綠豆仁，就想做個煎餅果子...其實我最近做大部分的菜都是一時興起，看見家裡有什麼剩下的就用。
做煎餅果子要用這種黃色的去皮綠豆仁，千萬不要用綠豆直接做啊。首先要把綠豆仁打成粉...我是真喜歡用我的打粉機...如果你沒有打粉機就去直接買綠豆粉就好了，注意不是綠豆澱粉。自己打的粉顆粒感會比較明顯，不喜歡的話可以過篩一下。
把剛才留下的邊角料扔到油裡小火煎炸一下，自己在家做煎餅，薄脆想加幾片就加幾片。
把綠豆粉和等量的麵粉混合，加入總重量2～2.5倍的水，攪勻就好。然後就可以自己攤煎餅了，具體過程的話，我想吃過煎餅的應該都會做。打雞蛋，撒香菜，撒芝麻，在家做的話最好等雞蛋差不多凝固了再翻面。
上圖是我第一張煎餅，水比較少，感覺不是特別像外面賣的那種，於是我又加了點水，下圖就比較像了，總之水的量還要自己試一下。對了，我家裡也沒有那種像竹蜻蜓一樣的工具，把鍋拿起來搖勻就好了。
醬料部分的話用甜麵醬加南乳搗碎就好，北方的同學，南乳不是腐乳，顏色沒那麼鮮豔。
其實自己在家做煎餅最大的好處就是，薄脆和雞蛋想加多少加多少，味道和外面沒什麼不一樣。
巧克力熔岩餅乾
這個餅乾特別像趣多多，但是它比趣多多更厚，所以成品就是那種外脆內軟的，而且這個餅乾稍微有點溫度的時候，內部的巧克力是融化的，所以我覺得中文名叫巧克力熔岩餅乾比較好聽。
這個餅乾做法很簡單，先把配料準備齊（6塊餅乾）：120g低筋麵粉，130g中筋麵粉，12g玉米澱粉，10g泡打粉，110g融化的黃油，120g棕糖，40g白糖，一個雞蛋，兩個蛋黃，80g你喜歡的堅果（炒熟或烤熟），200g黑巧克力。
稍微說一下，做餅乾蛋糕之類的要有低筋麵粉，中筋麵粉是為了內部結構更軟，泡打粉是為了更脆，棕糖就是brown sugar，為了顏色和口感；堅果一定要提前炒熟或者烤熟；巧克力一定要選黑巧，70%左右的最好，還有最好選擇那種大塊的黑巧然後自己切成1角～5角硬幣那麼大的碎塊（大概三毛五硬幣那麼大吧），我就是不能出去，只能用家裡Costco買的黑巧，每塊特別小，只能自己一點點的撕開包裝紙。
首先把融化的黃油加入棕糖和白糖之中攪拌均勻。
然後加入雞蛋和蛋黃，攪勻之後加入過篩的麵粉，最後加巧克力和堅果就好。
揉成這種麵糰就已經能看到一點雛形了，這個時候要把它分成每個150g左右的小麵糰，揉成橢球形，要讓它們每個都高一點，這樣烤出來才會比較厚。
然後把它們放到冰箱冷凍半小時，這樣做也是為了成品的形狀更厚。在等待麵糰冷卻時預熱烤箱到上火220度，溫度一定要高，同樣，這個溫度還是為了讓它更厚。半小時後，將烤盤放入烤箱，烤大概10～12分鐘即可，據我經驗，一個大的烤盤上放四個是最合適的。
經歷了冰火兩重天后，新鮮的餅乾終於出爐了。剛出爐的餅乾先不要著急吃，這時黃油還是融化狀態，餅乾還是軟趴趴的，有點耐心等個20～30分鐘就可以了。這個時候的餅乾最好吃，外面是酥脆的，裡面濃郁的黃油味道，掰開餅乾，裡面的一層是軟的，巧克力會流出來，堅果的香氣也特別吸引人。
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